Антиоксидант E303 (Аскорбат калия)

Аскорбат калия - пищевая добавка Е-303 предохраняет пищевые продукты от порчи, окисления и появления горького привкуса. Антиоксиданты могут быть как природными, так и синтезированными. Необходимы эти добавки при приготовлении масляных и жировых эмульсий. Получают Е303 путём выделения из кислоты аскорбиновой и гидроксида калия.

Аскорбат калия является калиевой солью кислоты аскорбиновой, имеет структуру и вид белого кристаллического порошка. В природе может встречаться в некоторых растениях. Добавка Е303 запрещена для применения во многих странах, в том числе и в РФ, поскольку исследования, подтверждающие её полезность или вред не завершены.

Конечно же, следует понимать, что не существует универсального антиоксиданта и проявление свойств антиокислителя зависят от продукта, к которому он применён. По этой причине применяются сочетания нескольких антиоксидантов усиливающих действие друг друга. По этой же схеме используется и аскорбат калия.

Аскорбат калия применяется в пищевой промышленности в качестве сильного антиокислителя и регулятора окраски мясных и колбасных изделий, а так же в роли улучшителя при изготовлении хлебобулочных изделий.

Е-303 не влияет на рост и размножение вредных микроорганизмов и грибков, поэтому его применение не может компенсировать плохое качество исходных продуктов и нарушение технологических процессов.

Аскорбат калия широко применяется при замораживании рыбы для увеличения срока её хранения.

Е303 являясь производным от аскорбиновой кислоты веществом, обладает и некоторыми присущими ей свойствами. При дозированном применении, аскорбат калия мобилизует защитные функции организма. Позволяет лучше усваивать калийные микроэлементы, участвует в процессах формирования костной и соединительной тканей. Для курящих и употребляющих алкогольные напитки людей добавка Е303 показана к применению для улучшения состояния кожи, волос и костных тканей.

Максимально допустимая норма потребления аскорбата калия составляет до 15 мг. При использовании в пищевых продуктах не применяется индивидуально, а только в сочетании с другими аскорбатами. Не вызывает аллергических реакций.