Пищевой краситель E161g (Кантаксантин)

Пищевая добавка кантаксин E161g является красителем оранжевого цвета. Относится к классу каротиноидов. Происхождение кантаксина природное, впервые его выявили в грибах, пригодных для еды. Кроме того, E161g содержится в бактериях, карпа и кефали, разных ракообразных, зеленых водорослях. Добавка чувствительна к перепадам температуры, свету. В идеале, пищевой краситель должен храниться в темном месте с прохладной температурой, в атмосфере инертного газа.

Так же встречаются его названия - canthaxanthin, food orange 8, canthaxanthine.

Пищевая добавка E161g обычно имеет вид кристаллического порошка или кристалликов, окрашенных в интенсивных фиолетовый цвет. в растворе принимает оттенки цветов от оранжевого до красного.

Кантаксин хорошо растворяется в хлороформе, средней степени растворимости можно достичь при использовании растительных масел. Не растворяется порошок E161g в этаноле и воде. Не представляет собой опасности для жизни и здоровья человека.

Использование красителя E161g разрешено во многих странах мира. В основном его добавляют в растительные и животные жиры, а также масла, для придания им более аппетитного цвета. Кроме того, кантаксин употребляют при производстве джемов, желе, фруктовых консерваций, где его концентрация не должна превышать 200 мг на килограмм. Присутствует краситель в консервированных и замороженных креветках, бульонах и консоме (не более 30 мг красителя на 1 кг веса продукта). На территории России использование E161g не запрещено. В странах Европейского союза кантаксин можно применять только в технологии изготовления и окрашивания страсбургского соуса, максимальное количество красителя при этом не должно превышать 15 мг на 1 кг готового продукта.

Краситель E-161g широко используется для окраски маргарина, майонеза, фруктовых консервов и всевозможных кондитерских изделий.

В Америке кантаксин используют для окрашивания косметических средств, медицинских и фармацевтических препаратов. Также его добавляют в корм курам-несушкам, для придания насыщенного цвета желткам яиц и их коже. Попадает краситель и в корм промышленных сортов рыб, для придания пигмента кожных покровов.

На территории Евросоюза установлена максимальная суточная доза употребление кантаксина E161g, которая не должна превышать 80 мг красителя на 1 кг готового продукта.

У пищевой добавки выявлены возможные побочные эффекты. Это может выражаться потерей ночного зрения человеком, изменением цвета кожных покровов, повышенной чувствительностью к ярким лучам света. Кроме того, у некоторых членов опытной группы добровольцев наблюдалась появление рецидивирующей крапивницы и даже ретинопатии.