Пищевой краситель Е141 (Хлорофилла медные комплексы)

Пищевая добавка Е-141 относится к группе красителей обладающих зеленым оттенком. Является натуральным красителем. Е141 разделяют на 2 типа: медный комплекс хлорофилла (i) и натриевая и калиевая кислота медного комплекса(ii) хлорофиллина. Хлорофилла комплекс медный в естественном виде по консистенции напоминает воск, по цвету бывает от голубовато-зеленого до темно-зеленого. Он извлекается из съедобных водорослей и растений (крапива, люцерна, брокколи и т.п) при помощи разрешенных растворителей (метанол, гексан), после чего к полученному экстракту добавляют соли медей. Растворяется при взаимодействии со многими жидкостями, исключая растительные масла, также крайне чувствителен к кислотам. Добавка невосприимчива к яркому освещению и перепадам температуры.

Что касается второго типа добавки: его способ получения (к экстракту съедобных растений, полученного посредством омыления добавляют медь, а потом один из растворителей), имеет порошкообразную консистенцию от насыщенно зеленого до оливкового цвета, растворим в воде, как впрочем, и этиловом спирте, не растворяется в маслах, хорошо реагирует на щелочи.

Благодаря термоустойчивости оба типа Е-141 используют в производстве мороженого и прочих молочных продуктов. Также хлорофилла медные комплексы можно встретить в: жевательной резинке, сухих супах, фруктовых консервах, соусах. Что касается применения веществ добавки по отдельности: медный комплекс хлорофилла чаще всего добавляют - в фруктовые и овощные консервы, кондитерские изделия, в некоторые сорта сыра, а также в формацевтические (мази) и косметические средства (крема, мыло); натриевая и калиевая кислота медного комплекса хлорофиллина используется - при изготовлении кондитерских изделий, желе, ликеров и средств по уходу за полостью рта.

Суточная доза Е141 до 15мг/кг массы тела. По решению объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ добавка признана безопасным для здоровья, и разрешена в России и Украине. Краситель не имеет побочных эффектов для здоровья.