E101a — Рибофлавин-5'-фосфат (флавинмононуклеотид)

Пищевая добавка Е101а (рибофлавин-5′-фосфат) — относится к красителям искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Флавинмононуклеотид (сокр. ФМН, также рибофлавин-5'-фосфат; англ. Flavin mononucleotide — FMN) — органическое соединение, которое образуется из рибофлавина (витамина B₂) ферментом рибофлавин киназой и является простетической группой различных оксидоредуктаз, включая NADH-дегидрогеназы. FMN в биохимических процессах находится в трёх формах — окислённой (FMN), полухинон (FMNH·) и восстановленной (FMNH2). FMN является более сильным окислителем, чем NAD, и частично более полезным, так как может принимать сразу два электрона.

FMN представляет основную форму, в которой рибофлавин находится в живых клетках и тканях, энергетически это менее выгодное соединение, но более растворимое в воде, чем рибофлавин.

Содержится во многих продуктах питания для младенцев и детей младшего возраста, а также в джемах, молочных продуктах, сладостях и сахарных продуктах.