Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

Категория: десерты

Фруктово-ягодные десерты Мороженое Взбивать Варить, тушить Замораживать, охлаждать

Изображение к рецепту Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

Ингредиенты:

Для мороженого
молоко: 250 мл
сливки 33-35% : 300 мл
сахарный песок: 115 г
яичные желтки: 3 шт.
ванильный стручок: 1 шт.Для украшения
карамель: 10 шт.
красный винный соус: 80 мл
грецкие орехи: 40 гДля груши – пашот
груши: 4 шт.
вино красное сухое: 600 мл
корица в палочках: 1 шт.
гвоздика: 3 шт.
сахарный песок: 130 г
лимонный сок: 2 ст. л.
лимонная цедра: ½ шт.Для карамели
сахарный песок: 3 ст. л.
абрикосовое варенье : 1 ст. л.
вода: 1 ст. л.

Описание

Помните строчки из «Онегина»:« Они сошлись. Волна и камень, стихи и проза, лед и пламень не столь различны меж собой…»? Это и к к моей «сладкой парочке» относится, которая таит в себе мягкий сливочный лед ванильного вкуса и согревающий аромат теплой груши, сваренной в красном вине и впитавшей шлейф цитрусовых, корицы, гвоздики, ванили (груша – пашот при подаче должна быть теплой, мороженое - ванильным). Это - французская классика, простой и элегантный десерт. Груши могут быть любого сорта, главное, чтобы не мягкие. Сильные стороны груш — сочность, нежность и кремовая консистенция – вполне относятся и к грушам Анжу, у которых могут быть красные или зеленые бока — при созревании они не меняют цвета, и в той и в другой окраске одинаково сочные и мягкие. Груши Анжу не только варят в вине или портвейне, но и подают к десертным сырам, добавляют в варенья, компоты, запекают. Правило: вино должно быть хорошего качества, именно то, которое вы подаете к столу. В вино можно добавить стручок ванили, розмарин, цедру апельсина.
Украсить мороженое можно тертым шоколадом, измельченными орешками, обжаренными тыквенными семечками, карамелью, листиками мяты, вообщем, фантазия не ограничена. Такой десерт вполне подойдет для романтического свидания. Он и вы…и никого больше.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить все необходимое для мороженого. Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

2. Смешать сливки с молоком, влить в кастрюльку с толстым дном и подогреть. Стручки ванили разрезать вдоль, отделить семена. Бросить семена ванили и сами стручки в молочно-сливочную смесь. Добавить к молоку и сливкам сахарный песок ( примерно 1/3 часть). Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

3. Желтки растереть с частью сахара (2/3). Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

4. Размешать молочно -сливочную смесь венчиком и довести до кипения. Снять с огня. Постепенно, чтобы не разрушить структуру желтка, ввести горячую молочно-сливочную смесь (без ванильного стручка, его надо вынуть), в растертые с остальным сахаром желтки. Полученную смесь процедить через сито, застеленное марлей в несколько слоев, чтобы убрать мелкие частицы после варки стручка ванили и частички не промешанного желтка. Взбить смесь из молока, сливок, сахара и желтков с помощью металлического венчика. Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

5. Дать остыть до комнатной температуры.Поместить в удобную форму. Поставить смесь в морозилку. Доставать из морозильной камеры и взбивать мороженое нужно 4 раза (каждый час). Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

6. Приготовить карамель. В кастрюльку с толстым дном насыпать сахарный песок, добавить воды, варенье и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. На рабочую поверхность, застеленную фольгой, из ложечки с сиропом аккуратно сделать различные произвольные фигуры. Дать карамели застыть. Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

7. Ее можно использовать для украшения нашего блюда ( у зверюшек можно сделать глаза из капелек шоколада, кунжутных семечек). Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

8. На таких сказочных животных будет интересно посмотреть вашим деткам, пофантазировать вместе с ними. Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

9. Эти карамельки похожи на осколки драгоценного янтаря. Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

10. Приготовить груши – пашот. Груши, у меня это – сорт Анжу, помыть. Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

11. Очистить груши (твердые сорта) от кожуры. Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

12. Отрезать основание. Сердцевину не удалять, предстоит длительная варка. Плодоножку не удалять! Это для красоты. Если на груше есть листик, тоже оставьте его. Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

13. Приготовить все необходимое для варки груш. Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

14. В теплоемкой кастрюле с толстым дном смешать вино, сахар, лимонную цедру, лимонный сок, гвоздику, палочку корицы, положить груши. Груши должны быть покрыты вином. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до минимума, периодически аккуратно переворачивать груши так, чтобы они пропитались со всех сторон сиропом, варить в течение 2 часов до мягкого состояния груш. Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

15. Выключить огонь и дать немного остыть вместе с жидкостью. Извлечь груши шумовкой и положить охлаждаться до теплого состояния. Оставшееся в кастрюле вино уварить на маленьком огне, чтобы оно слегка загустело. В общей сложности вино должно увариться примерно на 2/3. Это будет соус. Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

16. Положить на тарелку шарик мороженого, слегка теплую грушу, украсить измельченными (средне) грецкими орехами, карамелью, винным соусом. Подавать немедленно. Соус можно подать отдельно. Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

17. Пусть вам будет вкусно! Ванильное мороженое и груша-пашот «Сладкая парочка»

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел