Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Торт «Зимняя фантазия»

Время приготовления: 5 часов

Категория: десерты

Взбивать Замораживать, охлаждать Авторская Торт
Изображение к рецепту Торт «Зимняя фантазия»

Ингредиенты:

  • Безе
  • яичные белки: 2 шт.
  • сахарная пудра: 170 г
  • шоколад черный горький: 30 гБисквит
  • яйца куриные: 1 шт.
  • яичные белки: 1 шт.
  • яичные желтки: 1 шт.
  • мука: 60 г
  • сахар: 110 гГанаш
  • шоколад черный горький: 85 г
  • сливки 33-35% : 60 гКрем
  • сливки 33-35% : 100 г
  • сыр Маскарпоне: 250 г
  • желатин: 5 г
  • сахарная пудра: 50 г
  • молоко сгущенное: 30 г
  • вода: 15 г
  • апельсиновая цедра: ½ ч. л.Пропитка
  • кофе эспрессо: 150 мл
  • коньяк: 25 г

Описание

В преддверии Дня Святого Николая захотелось пофантазировать и привнести изюминку излюбленным рецептам, среди которых знаменитый тирамису. За основу взят рецепт Ольги Лукьянцевой, за что ей огромное спасибо, с определенными модификациями.

Печенье савоярди можно, безусловно, взять фабричный, как и должно было быть у меня, но в последнюю минуту все изменилось, и я как-то успела сделать домашнее. Хотя, согласитесь, с магазинным было бы аккуратнее, но зато этот вариант экономнее и 100% Hand made. Возьмите свой любимый рецепт печенья, их на сайте предостаточно!

Ах да, и еще! Безе лучше приготовить с вечера и оставить на ночь в духовке досушиваться! Торт получился диаметром 18 см.

Ну что ж, кто любит эксперименты, добро пожаловать!

Пошаговое приготовление:

1. Сначала приготовим печенье савоярди и безе. Печенье я готовила по рецепту Винченцо Барба на 2 яйца (взбить отдельно белки и желтки) 175 г муки и 125 г сахара.
2. Далее безе. Духовку разогреть до 110°С. Яичные белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Шоколад растопить. Переложить белковую массу в кондитерский мешок и, обмакивая краешек насадки в шоколад, сформировать небольшие безешки. Отправить в духовку на 60 — 80 мин. Оставить на 2 часа, а то и на ночь в духовке. Торт «Зимняя фантазия»
3. Теперь бисквит. Духовку разогреть на 180°С.
Яйцо и желток взбить с сахаром, отдельно без сахара взбить до устойчивых пиков белок. Муку добавить в желтковую массу и, аккуратно подмешивая, добавить взбитый белок. Выложить тесто на смазанную маслом пергаментную бумагу и отправить в духовку на 10 мин. Форма коржа может быть любой, главное ориентироваться на то, что в дальнейшем нам нужно будет вырезать круг, диаметром 18 см.
Торт «Зимняя фантазия»
4. По прошествии 10 минут бисквит вынуть, дать остыть и вырезать круг. Обрезки оставить в произвольной форме, они еще пригодятся. Торт «Зимняя фантазия»
5. Пока бисквит остывает, приготовить эспрессо, добавить в него коньяк. Желатин замочить в воде на какое-то время для набухания. Торт «Зимняя фантазия»
6. Теперь, собственно, крем — стандартная процедура тирамису, за исключением желтков. Маскарпоне с сахарной пудрой и сгущенным молоком взбить. Отдельно взбить сливки и присоединить к маскарпоне. Для утонченного вкусового оттенка добавить апельсиновую цедру. Перемешать. Разбухший желатин поставить на водяную баню и дать расстаять, конечно же не доводя до кипения! После, тонкой струйкой влить его в пышную сливочную массу! Торт «Зимняя фантазия»
7. И сборка. Достаточно ювелирная. Внутри 18 см формы по бокам я выстелила пергамент. На дно уложила вырезанный круг. Пропитала его кофе с коньяком. Торт «Зимняя фантазия»
8. Немного подождав, минуты 2 — 3, начала выкладывать борта будущего торта печеньем. Сбрызнула и его коньячно-кофейной пропиткой. После чего залила крем, разровняла. Отправила в холодильник на 30 мин. Торт «Зимняя фантазия»
9. После 30 минут в холоде, достать торт и сверху уложить обрезки. Снова поставить в холод. Торт «Зимняя фантазия»
10. Готовим ганаш. Шоколад и сливки растопить, перемешать до гладкой блестящей массы. Покрыть ганашем верх торта и сразу же сформировать хрустящий слой из безе произвольно. Торт «Зимняя фантазия»
11. Вот так! Снова отправить в холодильник на пару часов! Потом варить кофе и наслаждаться! :) Торт «Зимняя фантазия»
12. Приятного аппетита, вкусной зимы и удачных экспериментов! Торт «Зимняя фантазия»
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.