Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Торт "Сладкий вечер"

Время приготовления: 4 часа

Категория: десерты

Торты
Изображение к рецепту Торт "Сладкий вечер"

Ингредиенты:

  • Клубничная карамель
  • сахар: 90 г
  • мед: 45 г
  • вода: 15 г
  • сливки 33-35% : 15 г
  • клубничное пюре: 30 г
  • сливочное масло: 9 гЗеркальная глазурь
  • вода: 75 г
  • сахарная пудра: 125 г
  • какао-порошок: 50 г
  • сметана 15%: 75 г
  • сливочное масло: 30 г
  • желатин: 7 гСироп
  • клубничный сироп: 60 гБисквит "джаконда"
  • какао-порошок: 35 г
  • миндальная мука: 110 г
  • сахарная пудра: 100 г
  • яйца куриные: 150 г
  • сливочное масло: 20 г
  • яичные белки: 95 г
  • сахарный песок: 15 г
  • мука: 30 гШоколадный мусс с 44% шоколада
  • шоколад: 200 г
  • яичные желтки: 85 г
  • сахар: 85 г
  • вода: 20 г
  • сливки 33-35% : 300 г
  • желатин: 7 гЦитрусовый курд
  • яйца куриные: 75 г
  • сахар: 80 г
  • апельсиновая цедра: 4 г
  • лимонная цедра: 4 г
  • сливочное масло: 30 гЦитрусовый мусс
  • сливки 33-35% : 200 г
  • апельсиновая цедра: ¼ шт.
  • лимонная цедра: ¼ г
  • желатин: 6 г
  • апельсиновый сок: 15 г
  • лимонный сок: 15 гКарамельно-клубничное кремю
  • яичные желтки: 100 г
  • сахар: 60 г
  • сливки 33-35% : 270 г
  • желатин: 5 г
  • клубника замороженная: 200 гБисквит "брауни"
  • яйца куриные: 110 шт.
  • сахар: 100 г
  • шоколад: 65 г
  • сливочное масло: 87 г
  • мука: 40 г

Описание

Изначально планировался  торт "Ягодный город" Эммануэля Амона, но в процессе решила его изменить и добавить что-то свое... "Выдернула" некоторые слои из данного рецепта,добавила другие. Оставила бисквит"брауни", но использовала 45% шоколад, вместо горького 70%. Не изменила карамельное кремю, но вместо замороженной малины использовала замороженные ягоды клубники. Добавила два слоя шоколадного бисквита "Джаконда", убрав при этом бисквит«Succès»... очень хотелось добавить в торт крем на основе цитрусового курда. Мне показалось, что лимонный курд будет слишком кислым и часть лимона я заменила на мандарин. Шоколадный крем использовала с незначительным изменением, просто обработала сырые желтки на паровой бане. Добавила сироп (для пропитки корже) на основе клубничного сока. Торт достаточно долго готовится, поэтому я разделила его на этапы. Бисквиты пекла в один день и герметично хранила в холодильнике, цитрусовый крем и карамель тоже можно сделать за ранее. Затем шли муссы,сборка торта, а на утро можно было декорировать. Исполнила более простой декор, использовав зеркальную глазурь по рецепту Пьера Эрме. В итоге и возникло новое незатейливое название.

Пошаговое приготовление:

1. Выпекаем бисквит "брауни":
Смешать яйца, сахар, соль. Растопить шоколад с маслом. Смешать две массы.Добавить муку. Выпекать 12-15 минут при 170 градусах. Торт "Сладкий вечер"
2. Выпекаем бисквит "Джаконда":

Мука миндаля, сахарная пудра=смешать. Влить половину яиц и взбивать 8 минут. Добавить остальные яйца и взбивать 10-12 минут. Это обязательно,иначе бисквит будет "резиновым".

Взбить белки до пиков+сахар.Добавить очень аккуратно в первую заготовку. Добавить просеянную муку и какао. Деликатно перемешивать лопаткой (снизу вверх), чтобы масса не осела.

Распределить толщиной около 1 см.Выпекать при 220гр.около 8 минут. Торт "Сладкий вечер"
3. Карамельное кремю:
Нагреть 170 гр сливок и убрать.
Делаем "сухую" карамель. Для этого сахар поместить на сковородку. Когда он станет коричневым, то сразу же вливаем подогретые сливки.
Снимаем с огня,вводим желтки. Перемешать и варить до 85 гр.
Снять с огня и ввести набухший желатин.
Оставить в сторону, пока крем не остынет.
Затем аккуратно подмешать взбитые сливки. Торт "Сладкий вечер"
4. Цитрусовый курд:
Делаем его за ранее. Желатин можно ввести перед самой сборкой.
В ковш положить сахар и цедру. Перетереть пальцами.
Добавить яйца и цитрусовый сок. Поставить на паровую баню так, чтобы ковш не косая воды. Варим до загустения. Охладить до 60 градусов, взбить, ввести масло и желатин смешанный с оставшимся соком цитрусовых.

Готовим цитрусовый мусс:
Взбиваем сливки до пиков. Добавляем к ним курд (примерно 80 гр), который уже содержит желатин. Цедру. Перемешиваем лопаткой. Торт "Сладкий вечер"
5. Клубничная карамель:
Делаем ее за ранее и храним хол-ке до сборки.
Смешать сахар,воду,густой мед(в оригинале шел сироп глюкозы). Доводим до кипения и готовим минуты 4-5. Пока масса не станет тягуче-карамельной. Тем временем в др.сотейнике нагреваем клубничное пюре и сливки. Сразу же вливаем в карамель. Остудить. Торт "Сладкий вечер"
6. Остудить. Карамель на фото сразу после варки, но в процессе охлаждения она должна стать очень густой, похожей на клейстер, только тогда она не потечет в торте. Торт "Сладкий вечер"
7. Начало сборки:
На дно формы выкладываем бисквит "Джаконда".
Наносим сироп. Для сиропа мы порезали ягоды замороженной клубники и дали стечь им на сите. Должно получиться 60-80 гр сока. Если его недостаточно, то доливаем воду или немного алкоголя. Добавляем сахара 25 гр и доводим до кипения. Сироп готов! Торт "Сладкий вечер"
8. На "Джаконду" вылить слой карамельного крема и ягоды. Торт "Сладкий вечер"
9. Затем слой "брауни". Он очень хрупкий из-за своей небольшой толщины, поэтому оставляем его в холодильнике перед сборкой и переносим на тарелке. Торт "Сладкий вечер"
10. Наносим цитрусовый мусс. Подмораживаем его 30 минут в холодильнике, перед тем как нанесем слой вязкой карамели. Торт "Сладкий вечер"
11. Далее накрываем снова слоем "Джаконда", поливаем сиропом и готовим шоколадный мусс.

Для этого:
Варим сироп из воды и сахара до 118 градусов. Снимаем с огня и вводим желтки, ставим на паровую баню. Варим до загустения. Снимаем, немного охлаждаем и вводит за ранее замоченный желатин. Остужаем. Тем временем взбиваем сливки и добавляем к ним растопленный шоколад. Перемешиваем лопаткой обе массы. Крем готов. Форму от торта разжимаем, получаются зазору. И в них вливаем мусс. Фото на примере пирожного, которое я готовила параллельно. Я взяла кольцо большего диаметра. Торт "Сладкий вечер"
12. Не вынимая торт из формы я залила верх зеркальной глазурью. Предварительно он хорошо застыл. Фото торта до нанесения глазури. Торт "Сладкий вечер"
13. Декорировала шоколадом, который нанесла на бумагу. Малиной, миндальной крошкой и цедрой. Пирожное украшено также как и торт.
Из данного кол-ва ингредиентов получился торт и 1 пирожное. Торт "Сладкий вечер"
14. Разрез. Торт "Сладкий вечер"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел