Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)

Время приготовления: 4 часа

Категория: десерты

Торты Взбивать Замораживать, охлаждать Выпекать, запекать
Изображение к рецепту Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)

Ингредиенты:

  • Малиновый крем "manjari"
  • сахар: 75 г
  • пектин: 4 упаковки
  • малиновое пюре: 130 г
  • шоколад: 200 г
  • масло сливочное: 40 гБисквит "рив гош"
  • масло сливочное: 75 г
  • сахар: 85 г
  • какао: 5 г
  • желтки: 42 г
  • яйцо: 30 г
  • шоколад черный горький: 90 г
  • Белки: 135 гЗеркальная глазурь
  • вода: 115 г
  • сахар: 225 г
  • глюкоза: 100 г
  • шоколад черный горький: 225 г
  • желатин: 10 гСигаретный бисквит
  • мука: 23 г
  • какао: 10 г
  • масло сливочное: 40 г
  • сахарная пудра: 40 г
  • Белки: 30 гБисквит "джоконда"
  • миндальная мука: 55 г
  • сахарная пудра: 50 г
  • яйцо: 80 г
  • яичные белки: 48 г
  • сахар: 8 г
  • мука: 15 гШоколадно-малиновый мусс
  • малиновый чай: 60 г
  • сахар: 50 г
  • желатин: 10 г
  • вода: 30 г
  • желтки: 50 г
  • сливки 33-35% : 400 г
  • малиновый крем: 300 гНастой малинового чая
  • кипяток: 250 мл
  • малина: 30 г
  • малиновый чай: 2 ч. л.Малиновое крем-брюлле
  • желтки: 4 шт.
  • сахар: 75 г
  • сливки 20%: 200 г
  • желатин: 4 г
  • малиновый чай: 145 мл

Описание

Сегодня я хочу продолжить знакомить вас с современной кондитерской классикой мирового уровня. И с гордостью представляю вам всемирно известный торт французского кондитера Пьера Эрме - «Rive Gauche». 

Пару слов о названии торта. Район "Рив Гош" (Левый берег Сены) в Париже ассоциируеться с роскошью и всем самым дорогим и роскошным. И свой шикарный торт Эрме назвал в его честь. Ведь этот торт тоже сочетает в себе все самое лучшее и роскошное.

Что же представляет собой этот шедевр кондитерского искусства?

- шоколадный бисквит без муки "Рив Гош";

- удивительное малиновое крем-брюле, которое запекается вместе с желатином;

-шоколадно-малиновый мусс - невероятно нежный и удивительно вкусный;

- сигаретный бисквит в сочетании с миндальным бисквитом "Джоконда", которые создают неповторимый узор для каждого торта;

- вкусная шоколадная зеркальная глазурь.

Вот такой необычный торт, с непередаваемым вкусом. Я засматривалась на него уже давно. Сначала я увидела его в исполнении замечательного кулинара-аматора Natapit со ссылкой на блог Нины Тарасовой. Затем я долго любовалась им уже в блоге Нины.

Меня останавливало даже не обилие ингредиентов и сложности процесса приготовления, а мера веса ингредиентов. В то время у меня не было кухонных весов и я просто физически не могла отмерить пресловутые "42 грамма желтка" или "8 граммов муки". 

Мне пришлось смириться и отложить приготовления этого торта до покупки весов. Затем весы я купила, но про торт благополучно забыла. 

Я вновь вспомнила про него, когда принялась искать торт в подарок маме на ее день рождения. И выбрала его. Уже в процессе приготовления я вспомнила, что мама не любит торты с желе и муссами. Расстроившись, я продолжила свою работу.

Естественно, я не могла не внести свою лепту в рецепт. Так что, это конечно не оригинал рецепта, но максимально приближенная к нему копия

На следующий день я презентовала торт маме. Сгорая от нетерпения мы принялись за дегустацию торта с мировым именем. 

Вердикт мамы был однозначен: торта вкуснее она не ела никогда в жизни!!! 

Она добавила, что пусть Адриано Зумбо не обижается, но по ее мнению, его "Ангельский торт" меркнет перед шедевром Пьера Эрме.

Так что маме я угодила даже не на 100%, а на все 1000%. А что может быть приятнее, чем угодить самому дорогому человеку в мире?

Не пугайтесь количеству ингредиентов - торт готовится совсем несложно! А шикарный результат превзойдет все ваши самые смелые ожидания!!! Творите и дарите радость своим близким!!!

Пошаговое приготовление:

1. Начнем с приготовления малинового настоя. Нам понадобиться малиновый чай в пакетиках. Их нам потребуется 2 штуки. Заливаем чай кипятком, добавляем ягоды малины (свежей или замороженной). Настаиваем 3-4 минуты, чтоб чай не был горьким. процедить. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
2. Желатин замачиваем в холодной воде, примерно 2 столовые ложки. Даем ему набухнуть. Затем растворяем желатин в горячем малиновом настое. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
3. Желтки с сахаром и смешиваем венчиком. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
4. К желткам добавляем сливки и настой чая с желатином. Все перемешиваем и выливаем в форму диаметром 25 см. Дно и бока формы обязательно выстелите качественным пергаментом. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
5. Выпекаем крем-брюлле в разогретой до 120 градусов духовке 60-70 минут. Готовое крем-брюлле остудите и поставьте в морозилку минимум на час. Его надо заморозить перед сборкой торта. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
6. Отмерим и взвесим все ингредиенты для сигаретного бисквита. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
7. Масло с сахарной пудрой взбить до кремообразного состояния, постепенно ввести белки и еще раз взбить до однородности. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
8. Теперь просеять сверху муку с какао и аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
9. Распределить тесто тонким слоем по пергаменту, пальцем нарисовать хаотичные полосочки и черточки, которые и создадут рисунок. Рисунок делать насквозь - до самой бумаги! Убираем противень в холодильник на полчаса или в морозилку на время приготовления следующего теста. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
10. Тем временем приступаем к бисквиту "Джоконда". Отмерим и взвесим все ингредиенты. Муку смешаем с сахарной пудрой. Для того, чтоб отмерить нужное количество яиц, два яйца разбиваем в стакан, перемешиваем вилочкой, а затем взвешиваем нужное количество. 40 граммов яиц выливаем в емкость с миндальной мукой и пудрой, вторые 40 грамм оставляем в отдельной емкости. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
11. Сначала взбиваем белки до жестких устойчивых пиков, добавляем сахар и еще раз взбиваем до жестких пиков. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
12. Теперь взбиваем миндальную муку с сахарной пудрой и половиной яиц. Взбиваем 5 минут. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
13. Добавляем растительное масло и еще раз взбиваем. Затем добавляем оставшиеся яйца и взбиваем до тех пор, пока масса не прекратит светлеть и увеличиваться в объеме (примерно 10 минут). Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
14. Добавляем к яичной массе взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой движениями сверху вниз от краев к центру. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
15. Просеиваем на тесто муку и снова аккуратно перемешиваем. Получаем очень воздушное тесто. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
16. Распределяем тесто по сигаретному бисквиту и отправляем выпекаться в разогретую до 230 градусов духовку. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
17. Выпекаем бисквит 7-8 минут до насыщенного золотистого цвета. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
18. Переворачиваем выпеченный бисквит на чистый пергамент, пергамент, на котором он выпекался, удаляем. Даем полностью остыть. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
19. Займемся шоколадным бисквитом. Шоколад растопить любым удобным для вас способом. Взбить белки до жестких устойчивых пиков, постепенно добавляем сахар (50г) и еще раз взбиваем до жестких пиков. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
20. Масло взбить с сахаром (оставшиеся 35г) и какао до кремообразного состояния. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
21. Затем добавляем желтки, взбиваем. Затем яйца - снова взбить. в последнюю очередь добавляем остывший растопленный шоколад и снова взбиваем. К этому времени сахар полностью раствориться и у нас получиться очень вкусный и воздушный шоколадный крем. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
22. Взбитые белки аккуратно соединяем с шоколадной смесью при помощи лопатки. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
23. Разделить тесто на две части и выпечь два коржа в форме диаметром 25 см, дно которой обязательно выстелить пергаментом. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
24. Выпекаем бисквиты в разогретой до 170 градусов 15-20 минут. Поверхность должна быть нелипкой на ощупь и слегка пружинить. Аккуратно при переноске - бисквиты очень хрупкие. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
25. Приготовим малиновое пюре. Для этого малину (можно брать свежую или замороженную, тогда ее предварительно разморозить в холодильнике) пюрируем блендером и протираем через мелкое сито. Малины понадобиться приблизительно 300-350г. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
26. Смешиваем в небольшом ковшике пюре, сахар и пектин. На среднем огне доводим до кипения и кипятим 3 минуты Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
27. Сразу же добавляем поломанный на кусочки шоколад и перемешиваем, пока он полностью не расплавиться. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
28. Затем добавляем в крем растительное масло и перемешиваем до однородности. Малиновый крем готов! Используем сразу же. Заранее не готовить! Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
29. Собирать торт будем в разъемной форме диаметром 25см. Из сигаретного бисквита вырезаем бортики для нашего торта. Их высоту делаем сантиметров 6-7. Если будет лишнее тесто, потом обрежете. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
30. В форму кладем один шоколадный бисквит наверх той стороной, которая была на пергаменте. Устанавливаем бортики из бисквита. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
31. Желтки смешать с сахаром и настоем малинового чая, нагреваем на водяной бане до 83 градусов, периодически помешивая. Затем снимаем с бани и сразу же взбиваем. Смесь увеличиться в объеме в несколько раз и сильно посветлеет. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
32. Взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков. Не переусердствуйте - лучше недовзбить! Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
33. Желатин заливаем водой, даем набухнуть. Даем раствориться на водяной бане, смешиваем с малиновым кремом. Потом в малиновый крем добавляем четвертую часть сливок. Аккуратно перемешиваем до однородности. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
34. Затем вводим желтковую массу. Перемешиваем лопаткой. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
35. Затем, в три приема, вводим оставшиеся сливки. Каждый раз аккуратно перемешиваем до однородности. Получаем очень воздушный мусс. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
36. В подготовленную форму выливаем половину мусса и кладем сверху замороженное крем-брюлле. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
37. Затем выкладываем сверху мусс, оставив немного для сглаживания верха торта. Затем кладем второй шоколадный бисквит. А сверху выравниваем поверхность муссом. Отправляем торт в холодильник минимум на час. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
38. Для глазури соединяем воду, сахар и глюкозу. Доводим до кипения. После закипания даем покипеть еще 2-3минуты. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
39. Даем немного остыть и добавляем набухший желатин. Затем добавляем поломанный на кусочки шоколад (можно заменить шоколадной глазурью) и перемешиваем до однородности. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
40. Будьте аккуратны, не насыщайте глазурь воздухом, не поднимайте высоко ложку и не мешайте слишком интенсивно. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
41. Заливаем торт глазурью комнатной температуры и отправляем в холодильник на ночь. Если будут лишние бортики из теста, их надо обрезать острым ножом. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
42. Для украшения нарисуйте на пергаменте растопленным шоколадом обод, больший диаметр которого равен диаметру формы (25 см). Дайте застыть и затвердеть при комнатной температуре. В холодильнике он деформируется! По краю торта в оригинале надо выставить 12 крупных ягодок свежей малины. У меня ее не было и я заменила малину фундуком в шоколаде. Для этого окунула очищенный обжаренный фундук в растопленный шоколад и дала застыть. Сверху на фундук (малину) перед подачей аккуратно устанавливаем шоколадный обод. Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
43. А вот и разрез!!! Красота и вкуснота просто необыкновенная!!! Хочу заметить, что глазурь полностью не твердеет, а остается мягкой. Мы не дали нашему торту простоять ночь в холодильнике и глазурь все время норовила потечь. На следующий день она осталась мягкой, но попыток к бегству больше не предпринимала. Приятного аппетита!!! Торт "Рив Гош" («Rive Gauche»)
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел