Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"

Категория: десерты

Изображение к рецепту Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"

Ингредиенты:

  • Шоколадный бисквит+безе
  • яйцо: 6 шт.
  • сахар: 330 г
  • вода: 4 ст. л.
  • мука: 150 г
  • кофе растворимый: 1 ст. л.
  • какао: 30 г
  • разрыхлитель: 1 ч. л.
  • ванилин: 1 г
  • растительное масло рафинированное: 60 мл
  • белки яичные: 2 шт.
  • шоколад темный: 50 гВишневое желе
  • вишня: 300 г
  • вода: 200 мл
  • сахар: 100 г
  • агар-агар: 4 гМуссы
  • сливки 10-20%: 800 мл
  • сахар: 250 г
  • масло сливочное: 50 г
  • соль: 1 щепотка
  • ванилин: 1 г
  • агар-агар: 7 г
  • шоколад черный горький: 50 гГлазурь
  • шоколад темный: 100 г
  • масло сливочное: 50 г
  • сливки: 3 ст. л.

Описание

Дорогие друзья! В последний день зимы хочу представить вам свое последнее творение из серии зимних праздничных тортов. Он просто невероятно вкусный! В нем идеально сочетаются нежный шоколадный бисквит, кислинка вишневого желе, безе, которое, пропитываясь влагой торта, не хрустит, но вносит свою неповторимую ноту, два мусса - шоколадный и крем-брюле. И все это великолепие венчает толстый слой шоколадной глазури. Ну просто непередаваемое наслаждение вкусом!

В поисках очередной новинки к приезду любимых родственников я увидела очень аппетитный торт на одном кулинарном сайте. И загорелась испечь именно его. Однако детальное изучение рецепта повергло меня в уныние. Опять сливки для взбивания - недоступный в нашей местности продукт. Вареная сгущенка и желе из пакетика - которые я не покупаю исходя из своих убеждений. Пришлось менять в тортике практически все, включая и технологию приготовления муссов, а стало быть и название

Приношу извинения за не очень качественное фото, ибо делалось оно в спешке, когда голодные гости уже дышали за спиной с ложками наготове

Несмотря на это, я надеюсь, что мой тортик вам придется по вкусу. Мои дегустаторы съели его в момент. И вынесли вердикт, что торт получился одновременно очень нежным, в меру влажным и легким . Если после сытного обеда вам хочется побаловать себя чем-нибудь сладеньким - этот торт для вас! Угощайтесь, друзья!!!​

Пошаговое приготовление:

1. Первым делом испечем бисквит, для него нам понадобятся все указанные ингредиенты, кроме белков, шоколада и сахара для безе (150 г из общего количества). Подробное руководство к действию смотрим здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/64480-izumitelnyy-shokoladnyy-biskvit.
2. Нам понадобится только половина бисквита, но советую печь целую порцию. Я думаю, вы найдете куда применить вторую половину бисквита. Итак, бисквит разрезаем поперек на два пласта. Один убираем в сторону, а второй еще раз разрезаем поперек. Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
3. Для безе 2 белка взбиваем до твердых пиков, затем постепенно, не прекращая взбивания, добавляем за несколько приемов сахар и снова взбиваем до твердых пиков. На бумаге начертим круг диаметром 21 см, по нему равномерно распределяем белковую массу. Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
4. Сушим в разогретой до 100-110 градусов духовке примерно полтора часа до готовности безе. Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
5. Шоколад растопить любым удобным для вас способом (для меня это на плите на 2 уровне нагрева). Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
6. Растопленным шоколадом смазываем безе и оставляем шоколад застывать. Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
7. Пока выпекается безе, приготовим вишневое желе. Его можно готовить на желатине, но мне захотелось попробовать агар-агар. Очень рекомендую, мне понравилось гораздо больше, чем на желатине. Если агара у вас нету, замените его желатином. На эту порцию вам понадобиться 12-15 грамм, в зависимости от желаемой плотности слоя. Агар-агар заливаем тремя столовыми ложками воды и оставляем на 10-15 минут набухнуть. Вишни (у меня замороженные) кладем в кастрюльку, заливаем водой, засыпаем сахаром и доводим до кипения, кипятим на медленном огне 10 минут. Затем добавляем агар-агар, снова доводим до кипения и кипятим еще пару минут. Выливаем массу в подготовленную форму диаметром 22 см, выстеленную фольгой или пищевой пленкой и отправляем застывать в прохладное место. Если не спешите, то можете оставить желе застывать и при комнатной температуре. Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
8. Для мусса нам понадобится приготовить карамель. Как это сделать подробно написано тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/63892-myagkaya-karamel. Только сахара возьмем 250 грамм, а вместо молока добавим в карамель 200 мл сливок. Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
9. В горячую карамель постепенно добавляем оставшиеся сливки и перемешиваем до однородности. Мне пришлось карамель перелить в большую кастрюльку, чтобы все поместилось. Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
10. В полученную массу добавляем агар-агар, заранее замоченный в 4 столовых ложках сливок (из общего количества) и доводим массу до кипения при непрерывном помешивании. Кипятим 2-3 минуты. Получается очень вкусный крем, напоминающий по вкусу мороженое крем-брюле. Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
11. Далее работать надо быстро, поскольку мусс застывает еще быстрее))) Делим мусс на 2/3 и 1/3 части. В меньшую часть добавляем растопленный шоколад и перемешиваем до однородности. Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
12. Можно приступать к сборке торта, для этого нам понадобиться кольцо от разъемной формы диаметром 23 см, в которой мы выпекали бисквит. На блюдо кладем бисквитный корж, заключаем его в кольцо и смазываем 2/3 шоколадного мусса. Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
13. Теперь сверху кладем застывшее вишневое желе, которое смазываем оставшимся шоколадным муссом. Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
14. Далее накрываем все вторым бисквитным коржом, смазываем половиной карамельного мусса, кладем безе шоколадом вверх, и заливаем все оставшимся муссом. Даем торту полностью застыть. Для этого лучше оставить его на ночь. Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
15. Утром освобождаем наш торт от кольца и покрываем его глазурью. Для нее шоколад растопим с маслом и сливками (можно заменить молоком). Как только глазурь затвердеет - торт можно кушать! Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
16. Наслаждаемся вкусом! Приятного вам аппетита!!! Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел