Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)

Категория: основные блюда

Овощи Мясо Грибы
Изображение к рецепту Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)

Ингредиенты:

  • Букет гарни
  • лук-порей: 1 шт.
  • лавровый лист: 3 шт.
  • тимьян свежий: 3 веточкиОсновные
  • телятина: 800 г
  • морковь: 1 шт.
  • масло сливочное: 50 г
  • оливковое масло Extra Virgin: 2 ст. л.
  • мука: 1 ст. л.
  • чеснок: 2 шт.
  • вино белое сухое: 100 мл
  • помидоры консервированные в собственном соку: 400 г
  • лук репчатый: 17 шт.
  • шампиньоны: 8 г
  • соль: 1 щепотка
  • перец свежемолотый: 1 щепотка
  • петрушка: 5 веточек

Описание

Классика французской кухни. Простое и вкусное блюдо, которое на следующий день становится еще вкуснее.Телятина  Маренго ( Veau Marengo») – типичное блюдо  Прованса,  представляющее  собой рагу из  мяса, томатов,  шампиньонов и  трав под густым наваристым соусом...

 

Поль Бокюз вошел в историю мировой гастрономии, как основоположник "новой кухни", главное в которой-натуральные продукты и традиционные методы их обработки. Его ресторан в Лионе уже более 40 лет имеет 3 почетные звезды Мишлен. В 1989г. Бокюзу присвоено звание "Шеф-повар века". 

Пошаговое приготовление:

1. Поместить в сотейник 25 г сливочного масла и 2 ст.л. оливкового. Когда смесь начнет слегка дымиться, положить нарезанные крупными кубиками куски телятины, моркови и репчатого лука. Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)
2. Слегка обжарить на сильном огне до румяной корочки. Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)
3. Посыпать мукой, хорошо перемешать и слегка обжарить. Добавить раздавленный чеснок. Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)
4. Влить вино и упарить на 2/3 Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)
5. Сделать букет гарни. Подробнее о букете гарни можно почитать здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/3287 Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)
6. Добавить в сотейник дробленные томаты, посолить, влить 0,5 л бульона или воды, положить сверху букет гарни. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой 1 час. Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)
7. Луковички очистить и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Переложить на тарелку. Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)
8. На этом же масле обжарить шампиньоны. Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)
9. Переложить на грибы мясо, сверху положить луковички. Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)
10. Удалить из соуса букет гарни . Соус протереть через сито или пюрировать при помощи блендера. Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)
11. Залить соусом мясо с грибами, приправить перцем и тушить на слабом огне еще 25-30 минут. При подаче посыпать рубленной петрушкой и полить лимонным соком (по желанию) Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел