Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)

Время приготовления: 3 часа и 30 минут

Категория: выпечка

Бисквит Взбивать Выпекать, запекать Рецепт дня Бабушкины
Изображение к рецепту Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)

Ингредиенты:

  • Опара
  • мука: 50 г
  • молоко: 40 мл
  • дрожжи свежие: 12 гУкрашение
  • яичные белки: 1 г
  • сахар: по вкусуКрем
  • молоко: 750 мл
  • яичные желтки: 9 шт.
  • ванильный стручок: 1 шт.
  • сахар: 225 г
  • соль: 1 щепотка
  • мука: 75 г
  • желатин листовой: 10 г
  • сахарная пудра: 20 г
  • сливки 33-35% : 250 млТесто
  • яйцо: 1 шт.
  • молоко: 150 мл
  • мука: 180 г
  • пшеничная мука: 100 г
  • сахар: 40 г
  • соль: 4 г
  • масло сливочное: 60 г

Описание

Рецепт этого десерта из городка Сан-Тропе храниится в большом секрете!  И считается, что его изобрел кондитер Александр Мика в 1955, будучи вдохновленным своим любимым десертом, который готовила еще его бабушка...  В последствии этот десерт принес славу его кондитерской как один из самых вкусных и продаваемых десертов Сан-Тропе!!! Кстати, счиатется, что своим названием — Tarte Tropeziénne — тарт из Сан-Тропе обязан известной актрисе Брижит Бардо,  которая впервые попробовала его во время съемок фильма "И Бог создал женщину", которые проходили именно в этом городе...

Есть некоторые варианты этого тарта! В частности говорят, что крем состоит из смеси заварного крема и меренги по-итальянски... Два коржа — это очень нежное воздушное тесто как для сдобы Бриошь! В общем, в нашем случае в состав десерта входит крем типа "Дипломатика"...(смесь заварного крема и взбитых сливок!) И получается очень вкусный, нежный и просто бесподобный тарт!!! Предлагаю и вам его попробовать!  

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить опару... В слегка теплом молоке развести дрожжи (у меня свежие дрожжи, но можно взять и сухие — 4 г). Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
2. В миску просеять муку и влить в нее молоко с дрожжами. Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
3. Размешать все до состояния кашицы, накрыть миску пищевой пленкой и убрать в тихое теплое место (хорошо подойдет шкаф электрической духовки, включенной в режиме "освещение") на 1 час. Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
4. Наше тесто будет очень напоминать классическое сдобное тесто для Бриошь! Такое же воздушное и нежное!
В чаше стационарного миксера (используя насадку "лист") начать смешивать все ингредиенты для теста... Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры! Выложить опару и добавить яйцо, начать смешивать.
Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
5. Влить постепенно молоко (комнатной температуры), продолжая размешивать, добавить сахар и соль. Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
6. Оба типа муки просеять и добавить частями в чашу миксера (если у вас нет муки Манитоба, просто используйте вашу любимую муку, мука Манитоба здесь нам просто помогает при длительной расстойке теста). В самом конце сменить насадку миксера на крюк и добавлять в тесто по кусочку размягченное масло. Не кладем новый кусочек масла, если предыдущий еще не был окончательно вмешан в тесто. Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
7. Тесто получается достаточно мягким... Переложить его в большую миску и накрыть пленкой. Убрать в тихое место на 2 часа. После чего убрать миску с тестом в холодильник еще на 12 часов. Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
8. Приготовить заварной крем... Первым делом в горячее молоко положить стручок ванили (семена и сам стручок) на полчаса... Дать молоку остыть. Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
9. Отделить желтки от белков (один белок сохранить для смазывания коржа, остальные использовать...по известному вам назначению). Растереть желтки с сахаром. Просеять муку, добавить к яйцам и размешать до однородности, чтобы не было комочков. Из молока удалить ванильный стручок (можно его удалить уже когда крем сварится) и влить в желтки. Размешать и перелить в кастрюльку. Поставить на слабый огонь и варить заварной крем до загустения, до готовности. Немногим ранее замочить листовой желатин в холодной воде на 10 минут. Затем как следует отжать его от лишней жидкости. Добавить в готовый заварной крем желатин и как следует размешать. Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
10. Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема и дать остыть. Несколько слов о заварном креме. Мне кажется, что за последние 2-3 года я уже столько наварила этого крема!... Мне нравится делать его двумя способами; один из них я встретила впервые в одном из рецептов Нины... Это способ приготовления заварного крема по методу Л.Монтерсино, когда в практически закипающее молоко мы выкладываем предварительно смешанные вместе желтки с сахаром и мукой, и ничего не мешая, ждем, когда смесь начнет закипать... И тогда уже быстро все размешиваем и снимаем с огня. Получается достаточно быстро и хорошо! А другой способ, которым я пользуюсь последнее время, это когда мы сразу в НЕ горячее молоко кладем яйца с сахаром, следом просеиваем муку, все тщательно перемешиваем и на слабом огне доводим до загустения (как в данном рецепте). Хочу просто сказать, что важно уделить вашему заварному крему внимание, и, не переставая, помешивать его во время варки!! И тогда он у вас получится приятной, шелковистой, нежной консистенции...и совсем без комочков! Такой крем и как отдельный десерт подать не стыдно, предварительно разлив по креманкам и остудив. Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
11. Теперь отдельно взбить сливки. Как только почти взобьются, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать до загустения, у нас получится крем Chantilly. Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
12. Смешать оба вида крема (заварной и Chantilly) аккуратными заворачивающими движениями... Полученный крем снова накрыть пленкой и убрать в холодильник, чтобы он загустел. Крема получилось много и он очень вкусный! Поэтому, даже если у вас и останется немного крема после смазывания тарта, просто разложите его в креманки и подайте как отдельный десерт... Очень вкусно! Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
13. Тесто достать из холодильника за два часа перед тем, как мы начнем с ним работать. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность стола и раскатать в круг диаметром 24 см. Переложить на противень, застеленный листом пекарской бумаги (я сразу раскатала на силиконовом коврике). Накрыть пленкой и дать постоять еще 1 час. Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
14. По истечении указанного времени коржик у нас вот так подрос... Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
15. Смазать поверхность теста яичным белком... Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
16. ...и присыпать декоративным сахаром. Поставить в разогретую до 160°С духовку и выпекать корж 50 минут. Если за это время верх начнет сильно темнеть, прикрыть листом фольги. Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
17. Готовый корж достать из духовки и полностью остудить на решетке. Я выпекала ровно 50 минут, последние 7-10 минут прикрыв поверхность фольгой. Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
18. Остывший корж разрезать пополам и украсить внутри кремом... Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
19. Можно просто смазать кремом, а можно выложить его на нижний корж в виде таких "розочек"... Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
20. .... Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
21. Хранить перед подачей на стол в холодильнике! Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
22. И вот такой он в разрезе... Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.