Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Сыровяленая колбаса

Время приготовления: 6 дней и 10 часов

Категория: домашние заготовки

Вяление
Изображение к рецепту Сыровяленая колбаса

Ингредиенты:

  • говядина: 450 г
  • свинина с жирком: 1450 г
  • сало: 70 г
  • соль крупного помола: 60 г
  • сахар: 15 г
  • прованские травы: 1 ч. л.
  • мускатный орех молотый: ¼ ч. л.
  • перец черный свежемолотый: 2 ч. л.
  • кориандр семена: 2 ст. л.
  • коньяк: 70 мл

Описание

Мяска уже отведали: 

Пришёл черёд пробовать колбаску!

Пошаговое приготовление:

1. Прежде всего хочу сказать про специи. Чёрный перец беру горошком и с помощью мельницы получаю перец крупного помола. Сыровяленая колбаса
2. Семена кориандра беру не обычного, а индийского - у него совершенно другой аромат: сладковатый, очень приятный, и семена более крупные. Но вы возьмите кориандр любой, какой есть под рукой.

Итак, семена кориандра прогреть на раскалённой сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся ещё больше.
Сыровяленая колбаса
3. Кориандр растолочь в ступке.
Соединить все специи: кориандр, прованские травы, чёрный перец крупного помола, мускатный орех.
Сыровяленая колбаса
4. Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца. Сыровяленая колбаса
5. Говядину обрезать от плёнок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см. Сыровяленая колбаса
6. Так же поступить со свининой. Сыровяленая колбаса
7. Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар. Сыровяленая колбаса
8. Добавить половину порции специй, перемешать. Сыровяленая колбаса
9. Влить рюмку коньяка (у меня коньяка не было, я использовала анисовый шнапс). Перемешать. Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и убрать в холодильник мариноваться на сутки-полтора. Сыровяленая колбаса
10. Для колбасы понадобится черева. Совершенно случайно встретила в продаже в супермаркете свиную череву. Вот такая она: похожа на сушёные кальмары, вся в соли. Действуем по инструкции на упаковке: замочить в воде на 30-40 минут. Сыровяленая колбаса
11. Я оставляла на час. Сыровяленая колбаса
12. Мясо замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить через мясорубку. На фото для сравнения три насадки, я использовала насадку с самыми большими отверстиями! Сыровяленая колбаса
13. Мясо прокрутить на мясорубке с самой крупной решёткой. Сыровяленая колбаса
14. Солёное сало порезать мелким кубиком. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй. Сыровяленая колбаса
15. Подготовленную череву надеть на насадку для приготовления колбасы (у меня такие насадки в комплекте с мясорубкой), кончик завязать узелком. Сыровяленая колбаса
16. Начинить череву фаршем достаточно плотно. Другой конец также завязать узлом. Сыровяленая колбаса
17. Получились такие симпатичные колбаски (примерно по 1 м каждая). Теперь нужно выпустить воздух из колбасы: цыганской иглой проткнуть колбасу по всей поверхности, особо обращая внимание на "воздушные карманы", выдавить воздух. Сыровяленая колбаса
18. К концу колбасы привязать кулинарную верёвку и повесить вялиться в укромное место. Сыровяленая колбаса
19. Вот оно, наше укромное местечко, за холодильником, над радиатором...ну вот ведь все секреты вам выдала :-)
Вялится колбаса дней пять.
Угощайтесь на здоровье!!!
Сыровяленая колбаса
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.