Ржаной хлеб на пшеничной опаре

Время приготовления: 8 часов

Категория: хлеб

Домашний хлеб

Изображение к рецепту Ржаной хлеб на пшеничной опаре

Ингредиенты:

Заварка
солод: 1 ½ ч. л.
кориандр молотый: ½ ч. л.
кипяток: 2 ст. л.Опара
вода: 130 мл
соль: ⅓ ч. л.
дрожжи сухие: ½ ч. л.
пшеничная мука: 200 гТесто
ржаная мука: 150 г
мука цельнозерновая: 100 г
вода: 150 г
мед: 1 ст. л.
соль: ¾ ч. л.
овсяные отруби: 3 ст. л.
дрожжи сухие: ½ ч. л.

Описание

Хочу предложить вам вкусный и ароматный ржаной хлебушек, который готовится на выброженной пшеничной опаре

Хлеб получается с пористым мякишем и удивительным тонким ароматом солода и кориандра.

А также предлагаю оригинальный способ формовки хлеба

Пошаговое приготовление:

1. Готовим опару:
Опару лучше всего готовить с утра.
Тщательно смешиваем все ингредиенты, накрываем ёмкость пленкой и оставляем на 5 часов при комнатной температуре (примерно 24-26С)

Дольше 5 часов опару лучше не оставлять - может "перебродить". Если нет возможности сразу месить тесто - после 5 часов брожения уберите опару в холодильник Ржаной хлеб на пшеничной опаре

2. Опара после 5 часов. Ржаной хлеб на пшеничной опаре

3. Тесто:
Воду смешайте с медом.
Просейте оба вида муки, добавьте отруби, соль, дрожжи, перемешайте. Добавьте опару и медовую водичку, замесите тесто.
Месить минут 10. Ржаной хлеб на пшеничной опаре

4. Готовое тесто положите в миску, накройте и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа. Ржаной хлеб на пшеничной опаре

5. Приготовим заварку:
Солод и кориандр залить 2 ст.л. кипятка, размешать и остудить

(P.S. Если у вас нет солода, вместо него можно добавить 1,5 ч.л. какао - в этом рецепте солод в заварке нужен для придания темного цвета изделию) Ржаной хлеб на пшеничной опаре

6. Тесто после расстойки. Ржаной хлеб на пшеничной опаре

7. Тесто разделить на две части (одна большая, примерно 2/3, и маленькая - 1/3).
В большую часть добавить остывшую заварку и тщательно перемешать - получилось тёмное тесто. Ржаной хлеб на пшеничной опаре

8. Работаем на столе, присыпанном мукой.
Тёмное тесто растянуть на столе в прямоугольник, от светлого теста отделить примерно треть, скатать в жгут и положить на край тёмного прямоугольника. Скатать тёмное тесто рулетом. Ржаной хлеб на пшеничной опаре

9. Из оставшегося светлого теста скатать 2 жгута и соединить их концами (или скатать один длинный и сложить пополам), прикрепить жгуты снизу на "торце" тёмного рулета. Ржаной хлеб на пшеничной опаре

10. Обвязать нашу буханочку крест-накрест жгутами.

Положить в форму, прикрыть сверху полотенцем и оставить на расстойку на 40-50 минут. Ржаной хлеб на пшеничной опаре

11. Духовку разогреть до 220С.
Ставим хлебушек в духовку, через 10-15 минут чуть уменьшить температуру до 200С. Общее время выпекания 30-40 минут (ориентируйтесь по вашей духовке).
Мой хлебушек выпекался 35 минут. Ржаной хлеб на пшеничной опаре

12. Остудить на решетке. Ржаной хлеб на пшеничной опаре

13. Приятного аппетита! :) Ржаной хлеб на пшеничной опаре

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел