Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

Время приготовления: 1 час

Категория: основные блюда

Рыбные Котлеты Нарезать Жарить Европейская Соус Треска

Изображение к рецепту Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

Ингредиенты:

Котлеты
треска филе: 400 г
картофель: 300 г
молоко 4%: 120 г
вода: 120 г
оливковое масло: 80 г
петрушка зелень: 8 г
шнитт-лук: 1 ½ ч. л.
лимонная цедра: 3 г
лавровый лист: 2 шт.
перец черный свежемолотый: 2 щепотки
соль морская: 2 щепоткиДля панировки
пшеничная мука: 2 ст. л.
яйца куриные: 1 шт.
хлебная крошка: 90 гГорчичный соус
майонез «Слобода» Провансаль : 120 г
горчица дижонская: 25 г
каперсы маринованные: 25 г
петрушка зелень: 15 г
лук репчатый: 1 шт.
соль морская: 1 щепотка

Описание

Хочу вас познакомить с рецептом итальянского шеф-повара Мишеля Ломбарди, по которому часто готовлю (рецепт привожу с некоторыми изменениями). Получаются очень нежные котлетки с румяной, хрустящей корочкой.
Их удобно и неутомительно готовить: мясорубка или другие технические приспособления для того, чтобы измельчить рыбу, не требуются, так как используются целые пластинки трески. Это позволяет максимально сохранить натуральный вкус рыбы, гораздо лучше показать все ее вкусовые качества. Блюдо из разряда «два в одном»: котлеты содержат еще и гарнир — картофельное пюре. К этим котлетам неприменно подается соус, в данном случае — горчичный на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль. Надо пробовать, однозначно!

Пошаговое приготовление:

1. Накануне измельчить хлеб до состояния крошки (он должен подсохнуть). Я для этого использую серый бездрожжевой хлеб. Можно воспользоваться белым. После того, как хлеб подсохнет, пропустить его через дуршлаг, чтобы избавиться от очень крупной крошки. Приготовить все необходимые ингредиенты. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

2. Разморозить филе в холодильнике (5 — 7 часов). Треска, которая здесь используется, была выловлена в Баренцевом море, потом заморожена. Ее отличает белое, плотное мясо и изумительный вкус. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

3. После разморозки положить филе и лавровые листья в сковороду. Залить смесью молока и воды в пропорции 1:1. Накрыть крышкой, довести до кипения. Убавить огонь и готовить приблизительно 4 минуты. Снять сковороду с огня. Рыба должна постоять под крышкой минут 10. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

4. Очистить картофель и лук. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

5. Нарезать кубиками картофель. Такая нарезка позволяет ему равномерно приготовиться. Поместить его в сотейник, залить кипятком, чтобы тот только его покрывал. Добавить щепотку соли, довести до кипения, варить на медленном огне в течение 10 минут. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

6. С помощью шумовки вынуть рыбу из молока и поместить на тарелку, чтобы рыба охладилась. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

7. Откинуть на дуршлаг картофель и оставить его там на несколько минут, чтобы он немного обсох. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

8. Затем снова поместить его в сотейник, досушить на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. Должна получиться масса с легкой, «пушистой» текстурой. Снять ее с огня. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

9. Добавь в пюре 2 столовые ложки соуса (его приготовление дано в шагах 14 — 16), лимонную цедру, натертую на мелкой терке, мелко порезанные петрушку и шнитт-лук. Посолить и поперчить пюре, тщательно перемешать. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

10. Удалить лишнюю жидкость из рыбы, поперчить рыбу. Руками аккуратно разделить треску на пластины. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

11. Добавить рыбу к картофелю и бережно смешать их, постаравшись не нарушить текстуру рыбы (не придавливать, не приминать, максимально сохранять воздушность массы). Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

12. Слегка взбить вилкой яйцо в одной миске, в другую поместить хлебные крошки. Сформировать котлеты. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

13. Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в крошках, выложить на рабочую поверхность, предварительно покрытую мукой. Накрыть котлеты салфеткой и дать им «отдохнуть» в течение 30 минут. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

14. Приготовить соус: мелко порезать лук-шалотт (здесь репчатый лук), каперсы и петрушку. По рецепту требуется добавить 20 г редьки, я ее не использовала. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

15. К луку и каперсам добавить майонез ТМ «Слобода» Провансаль, горчицу, петрушку. Посолить. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

16. Перемешать все ингредиенты в миске. Блендировать, убрать в холодильник. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

17. Разогреть масло на сковороде. Обжарить котлеты на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

18. Подавать с дольками лимона и соусом, приготовленным на основе майонеза ТМ «Слобода» Провансаль.
Приятного аппетита! Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел