Рыбная кулебяка на четыре угла

Время приготовления: 2 часа и 30 минут

Категория: рыба

Выпечка Русская Начинка Треска Кулебяка Домашняявыпечка

Изображение к рецепту Рыбная кулебяка на четыре угла

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста
мука: 1 кг
вода: 550 мл
дрожжи сухие: 3 ч. л.
сахар: 3 ст. л.
соль: 1 ч. л.
растительное масло рафинированное: 80 гДля блинов
яйца куриные: 2 шт.
молоко: 500 мл
сахар: 1 ст. л.
соль: ½ ч. л.
мука: 200 г
растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
сметана: 1 ст. л.Для яичной начинки
яйца куриные: 7 шт.
лук зеленый: 1 пучок
сметана: 3 ст. л.
соль: по вкусу
перец черный молотый: по вкусуДля начинки с белой рыбой
треска ТМ «Магуро»: 400 г
укроп свежий: 1 пучок
лимонный сок: 1 ст. л.
соль: 1 щепотка
перец черный молотый: 1 щепоткаДля грибной начинки
шампиньоны: 400 г
сливки 15%: 100 г
соль: по вкусуДля начинки с красной рыбой
нерка ТМ «Магуро»: 400 г
соль: по вкусу
перец красный острый молотый: по вкусуДля смазывания пирога:
яичные желтки: 1 шт.
вода: 2 ст. л.
кунжут: 1 ч. л.

Описание

Просто наивкуснейший пирог! Очень сытный и сочный.

Кулебяку, как один из самых известных русских праздничных пирогов, часто делали с несколькими начинками, обычно перекладывая их блинами, чтобы разделить их, а также чтобы не размокло тесто. Начинки можно было укладывать горизонтальными слоями одну над другой, а можно было располагать их вертикально. В этом случае их укладывали как бы наискосок, «углами», и срез кулебяки получался очень эффектный.
Говорят, что в дореволюционной Москве были умельцы, которые пекли кулебяку даже на 12 углов!

Попробуем и мы сотворить такой пирог, для начала хотя бы на 4 угла) Начинки желательно брать контрастные по цвету, тогда срез получится особенно манящим и красивым.

За основу я взяла рецепт кулебяки замечательного кулинара Оксаны Путан, немного подкорректировав пропорции и начинки под свой вкус.

Пошаговое приготовление:

1. Начнем с приготовления дрожжевого теста. В глубокую миску налить теплую воду, добавить 3 столовые ложки сахара и всыпать дрожжи. Оставить на 10-15 минут. Рыбная кулебяка на четыре угла

2. Спустя 10-15 минут на поверхности должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Добавляем 1 чайную ложку соли (с верхом) и хорошо размешиваем. Рыбная кулебяка на четыре угла

3. В другую миску просеиваем 1 кг муки. Рыбная кулебяка на четыре угла

4. Начинаем замешивать тесто, постепенно подсыпая в жидкость муку из миски, в конце добавляем растительное масло. Рыбная кулебяка на четыре угла

5. Замешанное тесто отставляем в сторону на 20 минут для набухания клейковины муки, которая сделает наше тесто эластичным. Рыбная кулебяка на четыре угла

6. Через 20 минут выложить тесто на стол и быстро обмять, он станет гораздо более мягким и однородным. Затем возвращаем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут. Рыбная кулебяка на четыре угла

7. Через полчаса выложить заметно поднявшееся тесто на стол и еще раз обмять. Опять скатать в шар, положить в миску и затянуть пленкой. Оставить тесто еще на 40 минут до окончательного подъема. Рыбная кулебяка на четыре угла

8. Пока наше тесто поднимается первый и второй раз, приготовим блинчики и начинку.
Начнем с блинчиков. Нам понадобится около 8-9 шт. блинчиков диаметром 18-20 см. Яйца взбиваем с солью и сахаром, добавляем сметану. Рыбная кулебяка на четыре угла

9. Добавляем постепенно 500 мл молока и 200 г муки, тщательно вымешиваем миксером на низкой скорости, чтобы не было комочков. В конце добавляем 1 ст. л. оливкового масла и перемешиваем лопаткой. Рыбная кулебяка на четыре угла

10. Выпекаем блинчики на сковороде без масла с двух сторон. Рыбная кулебяка на четыре угла

11. Готовим начинки. Для яичной начинки отварить вкрутую яйца, остудить, очистить и порезать мелким кубиком. Рыбная кулебяка на четыре угла

12. Мелко порезать зеленый лук. Рыбная кулебяка на четыре угла

13. Смешать нарезанные яйца и лук, посолить, поперчить, заправить сметаной. Рыбная кулебяка на четыре угла

14. Для грибной начинки порезать шампиньоны. Рыбная кулебяка на четыре угла

15. Выложить грибы на сковородку и тушить, помешивая, до испарения жидкости. Рыбная кулебяка на четыре угла

16. Подсолить грибы по вкусу и влить 100 мл сливок, тушить несколько минут, помешивая, до загустения сливок. Рыбная кулебяка на четыре угла

17. Готовим начинку с белой рыбой. Филе трески ТМ «Магуро» порезать небольшими кусочками. Рыбная кулебяка на четыре угла

18. Мелко порезать укроп. Рыбная кулебяка на четыре угла

19. Сложить в миску кусочки трески и укроп, перемешать, посолить, поперчить. Я дополнительно сбрызнула лимонным соком. Рыбная кулебяка на четыре угла

20. Готовим начинку из красной рыбы. В оригинале рецепта была указана семга, я решила заменить ее неркой ТМ «Магуро». Вышло отлично, рыбка очень вкусная и яркая, слой из нерки вышел контрастным.
Порезать филе нерки, у меня были стейки, поэтому я удалила кожу и центральную косточку, а мякоть нарезала.
Филе посолить и сдобрить щепоткой красного перца. Рыбная кулебяка на четыре угла

21. Наши 4 начинки готовы, вот они во всей красе. Рыбная кулебяка на четыре угла

22. Наше дрожжевое тесто как раз окончательно подошло. Рыбная кулебяка на четыре угла

23. Отделяем от нашего теста небольшую часть, она пойдет на украшения. Рыбная кулебяка на четыре угла

24. Большую часть раскатываем в широкий и длинный пласт. Длина пласта должна быть равна ширине вашего противня. Ширина будет немного меньше, примерно 20 см на длину пирога + 5 см с каждой стороны на подгиб теста.
Аккуратно тупой стороной ножа на раскатанном пласте теста очертить прямоугольник (область выкладывания начинки), отступая от каждого края примерно 5 см. Рыбная кулебяка на четыре угла

25. Аккуратно по краю намеченного прямоугольника выложить полоской шириною где-то 5 см первую начинку (у меня с треской) по всей длине прямоугольника. Рыбная кулебяка на четыре угла

26. Поверх начинки наискосок выложить слой блинчиков. Для удобства каждый блинчик можно порезать пополам. Рыбная кулебяка на четыре угла

27. Следующий слой (у меня яичная начинка) выкладываем по всей длине до центра намеченного нами прямоугольника. Начинкой нужно немного покрыть первый слой, выложить её как бы углом (наискосок). Вторую начинку также покрываем наискосок блинчиками. Рыбная кулебяка на четыре угла

28. С наклоном на предыдущий слой выложить третью начинку (у меня из нерки). Рыбная кулебяка на четыре угла

29. Укрыть третью начинку блинами. Рыбная кулебяка на четыре угла

30. Последний 4 слой (грибной) просто выложить полосой по краю прямоугольника. Этот слой накрывать блинами не нужно. Рыбная кулебяка на четыре угла

31. Закрыть содержимое пирога сначала с узких сторон, подгибая конвертиком. Рыбная кулебяка на четыре угла

32. Затем складываем широкие стороны также конвертиком, но уже внахлест. Рыбная кулебяка на четыре угла

33. Можно немного защипать нахлест по шву. Рыбная кулебяка на четыре угла

34. Аккуратно переворачиваем нашу кулебяку швом вниз на застеленный пекарской бумагой противень. Используя отложенный кусочек теста сделать украшения. Часть теста раскатать в длинный жгут и уложить по всей длине пирога, имитируя защип. Рыбная кулебяка на четыре угла

35. Из оставшегося теста вырезать листочки и цветочки для украшения центральной части пирога. Рыбная кулебяка на четыре угла

36. Украсить центр пирога нашими заготовками. Жгут по центру можно немного подрезать по всей длине, чуть прихватывая тесто ножницами.
Оставить пирог на 25 минут для расстойки. Тесто, которое обмялось в процессе формирования пирога, должно снова немного подняться. Включить духовку и нагреть до 220°С. Рыбная кулебяка на четыре угла

37. После расстойки выпекать пирог в нагретой духовке в течение 20 минут. Тем временем желток яйца размешать с небольшим количеством воды, вынуть пирог, смазать желточной смесью и посыпать кунжутом. Кулебяку прикрываем фольгой и ставим в духовку, перевернув противень, еще на 25 минут. Рыбная кулебяка на четыре угла

38. Готовый пирог сразу перекладываем на деревянную доску, даем остыть пирогу минут 20. Рыбная кулебяка на четыре угла

39. Затем нарезаем и подаем к столу! Рыбная кулебяка на четыре угла

40. Пирог получается неимоверно вкусным и сочным!
Приятного аппетита! Рыбная кулебяка на четыре угла

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел