Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)

Категория: закуски

Из рыбы
Изображение к рецепту Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)

Ингредиенты:

  • Основные
  • лосось филе: 250 г
  • лосось свежесоленый: 120 г
  • анисовый ликер: 2 мл
  • соль: 1 г
  • стебель сельдерея: 1 шт.
  • мята сушеная: ¼ ч. л.
  • эстрагон сушеный: 3 веточки
  • петрушка: 3 веточки
  • лук белый: ½ шт.
  • лавровый лист: 3 шт.
  • перец горошком: 1 ч. л.
  • вода: 3 стакана
  • вино белое сухое: 1 стакан
  • масло сливочное: 10 г
  • крем-фреш: 1 ст. л.
  • лимонный сок: ½ ст. л.
  • оливковое масло: 1 ст. л.
  • молотая сладкая паприка: ¼ ч. л.

Описание

Я до сих пор помню бурный и оправданный ажиотаж вокруг куриного рийета от Юли   Итак, Рийет или Rillettes - слово, и блюдо, французского происхождения, приготовленное (в оригинале) из свинины, по принципу паштета. Только здесь готовое ароматное и жирное мясо разбирается на волокна и разминается вилкой, смешивается с жиром и охлаждается. Дальнейшая его судьба, как и любого другого паштета, - бутерброд или сэндвич  Главным ингредиентом может быть: куриное мясо, утиное, гусиное, крольчатина, дичь и рыба. Сегодня я предлагаю чудесную закуску из лосося, которую, после первого бутерброда, все начинают есть ложкой  что НЕМАЛОВАЖНО: следуйте всем дальнейшим указаниям касательно приготовления лосося!

Пошаговое приготовление:

1. У меня была целая тушка лосося, которую засолили, а вот пара кусочков (от хвоста и головы) осталась. Так что, если это не филе - надо взять больше рыбы - около 400 г; очистить от кожуры, посолить, поперчить и полить ликером (типа Pernod, Becherovka) и отставить на 30-40 мин в сторону. Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)
2. В небольшом сотейнике складываем сельдерей, луковицу (разрезать на четверти), мяту, эстрагон, петрушку, лавровый лист, перец. Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)
3. Залить водой и вином, дать покипеть минут 25. Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)
4. То, что мы готовим дальше, называется "poached salmon" или лосось пашот (способ варки). Уменьшить огонь до минимума, выложить лосось в сотейник и закрыть крышку, через 5 минут выключить огонь, оставить на 10 минут рыбу в бульоне. Не забудьте выключить огонь! Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)
5. В это время нарезать половину луковицы очень мелко. Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)
6. Рыбу достать из бульона, охладить, отделить от костей, размять вилкой. Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)
7. Пассеровать лук сливочном масле до мягкости. Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)
8. Соленый лосось нарезать мелкими кусочками, добавить к отварному. Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)
9. Туда же отправляем все остальные ингредиенты - крем фреш, лук, лимонный сок, оливковое масло, паприку, соль - и хорошенько перемешиваем. Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)
10. Перекладываем рийет в форму/банку/рамекин, храним в холодильнике. Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)
11. Это необыкновенно вкусно! Приятного аппетита! Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)
12. Ах да! Предупреждая возможные вопросы о том, что такое "крем фреш", с чем его едят и где его найти, пишу простейший рецепт. Жирные сливки (32-38%) и натуральный йогурт смешиваем в пропорции 4:1 (меряйте столовыми ложками)), оставляем в теплом месте на 12-24 часа до загустения, после чего переставляем в холодильник и используем по назначению. Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.