Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

Время приготовления: 3 часа

Категория: десерты

Пирожные Взбивать Замораживать, охлаждать Выпекать, запекать Рецепт дня Рецепт месяца Авторская Начинка

Изображение к рецепту Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

Ингредиенты:

Грильяж
мед: 75 г
сахар: 75 г
арахис: 130 гВишневое конфи
вишня: 250 г
желатин: 7 г
сахар: 80 г
кукурузный крахмал: 10 гКракелюр
сливочное масло: 110 г
сахар: 110 г
мука: 100 г
краситель пищевой: по вкусуЗаварное тесто
сливочное масло: 120 г
вода: 130 мл
молоко: 160 мл
соль: 1 ч. л.
сахар: 1 ч. л.
мука: 160 г
яйца куриные: 220 гСливочно-заварной крем
молоко: 250 мл
яичные желтки: 60 г
сахар: 60 г
кукурузный крахмал: 15 г
сливочное масло: 100 г
сливки 33-35% : 200 мл

Описание

Предлагаю вам попробовать пирожные «Шу» — маленькие, вкусные, с потрясающей кисло-сладкой начинкой из вишневого конфи и сливочно-заварного крема. Начать приготовление можно заранее, тогда весь процесс не будет казаться сложным. На самом деле эти пирожные стоят того, чтобы уделить на их приготовление время. Мой рецепт также есть на «Поваренке».

Пошаговое приготовление:

1. Сначала приготовим мягкий грильяж. Для этого в чашу или кастрюлю выложить мед и сахар. Поставить на плиту, греть до полного растворения сахара. Орехи измельчить в блендере и всыпать в горячий сироп. Быстро перемешать. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

2. Выложить горячую массу на бумагу для выпечки, накрыть вторым листом и раскатать в тонкий пласт, насколько это возможно. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

3. Из готового грильяжа вырезать маленькие кружочки с помощью выемки. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

4. Вишню выложить в кастрюлю, добавить крахмал и сахар. Отдельно замочить желатин в небольшом количестве воды. Измельчить массу блендером и варить до загустения. Снять с огня. В горячую массу выложить набухший желатин и растворить его. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

5. Разлить вишневое конфи в маленькие силиконовые формочки (у меня для конфет). В половину из них опустить грильяж, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку. Этот этап можно сделать заранее и хранить конфи в морозилке до применения. Минимально в морозилке нужно выдержать около 3 часов. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

6. Когда заготовки из конфи замерзнут, соединить половинки конфи с грильяжем и без него.
Убрать в морозилку до применения. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

7. Для кракелюра соединить сахар и масло. Хорошо растереть. Если будете делать с красителем, то добавить его на этом этапе. Если вы противник красителей, то можно делать без него или добавить какао-порошок. После этого добавить муку и хорошо растереть до полного соединения масс. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

8. Из массы сформировать брусок толщиной около 1 — 2 см. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

9. После того, как кракелюр отлежится, выложить его на пергамент и накрыть вторым слоем.
Раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 2 — 3 мм. Убрать в морозилку до применения. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

10. Для крема: молоко налить в кастрюлю и довести до кипения. Снять с огня. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

11. Яйца соединить с сахаром и крахмалом, хорошо перемешать. В массу тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Перелить в кастрюльку и вернуть на плиту, варить до загустения, постоянно помешивая.
В конце добавить сливочное масло и убрать с огня. Мешать до полного растворения масла.
Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холод минимум на 1 час. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

12. Для заварного теста: соединить в кастрюле молоко и воду, добавить сливочное масло, соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

13. Всыпать муку и быстро мешать лопаткой, пока масса не станет отходить от стенок.
Проварить пару минут и убрать с огня. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

14. Как только тесто остынет до комнатной температуры, добавить в него яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая до однородной массы. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

15. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент небольшие заварные. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

16. Из замороженного кракелюра выемкой вырезать кружочки диаметром как отсаженное на противень тесто. Накрыть им заварные и поставить в разогретую до 180°С духовку.
Печь 30 — 35 минут. Время выпечки будет зависеть от конкретной духовки. Открывать ее во время готовки нельзя, иначе заготовки осядут. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

17. Готовые «Шу» остудить. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

18. Для крема взбить сливки в крепкую массу. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

19. Соединить взбитые сливки с охлажденным заварным кремом до однородной массы.
Крем держать в холодильнике. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

20. У готовых «Шу» срезать крышечки, выдавить вниз немного сливочного крема и выложить конфи. Сверху выдавить «шапочку» из крема и накрыть крышечкой. Хранить до подачи в холодильнике. Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

21. Приятного аппетита! Пирожные «Шу» с вишневым сюрпризом

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел