Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)

Категория: выпечка

Пироги Куличи, пасха Выпекать, запекать Рецепт дня Бабушкины
Изображение к рецепту Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)

Ингредиенты:

  • Начинка
  • рикотта: 350 г
  • сахар: 350 г
  • яйцо: 2 шт.
  • яичные желтки: 2 шт.
  • молоко: 200 мл
  • пшеница: 250 г
  • масло сливочное: 30 г
  • апельсиновые цукаты: 50 г
  • лимонные цукаты: 50 горстей
  • корица: 1 ч. л.
  • ваниль в стручках: 1 стручок
  • апельсиновая вода: 25 млУкрашение
  • яйцо: 1 шт.Тесто
  • мука: 250 г
  • масло сливочное: 125 г
  • сахар: 80 г
  • ваниль в стручках: 1 стручок
  • яйцо: 1 шт.
  • яичные желтки: 1 шт.

Описание

Это ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ пирог традиционной итальянской Пасхальной выпечки!!!  Своим корнями происхождения Pastiera Napoletana уходит еще во времена язычества, когда этот пирог готовили к празднованиям прихода Весны!  В последствии, наровне с традиционными итальянскими куличами - панеттоне и коломба - этот праздничный и богатый по вкусу пирог стал ярким представителем именно Пасхальной выпечки!..... Считается, что название пирога - Pastiera - происходит от слова "паста", так как изначально пирог готовился на основе обыкновенного теста для макарон... ))) В некоторых местах на Юге Италии до сих пор его пекут согласно древней традиции... Существуют и сейчас некоторые разновидности этой выпечки. Ну, а современный классический Пасхальный Неаполитанский пирог - это хрустящая основа из песочного теста и нежная, очень богатая по вкусу начинка, состоящая из двух типов сыра рикотта (из коровьего молока и овечьего), вареной пшеницы (!!!), цитрусовых цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды!  Пирог следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 2 дня (в крайнем случае - один! ) прежде чем насладиться его потрясающим вкусом!    

Пошаговое приготовление:

1. Начнем с приготовления теста-основы пирога. Для этого в чашу блендера положить просеянную муку, сахар, ваниль (семена) и охлажденное сливочное масло кусочками. Добавить семена из ванильного стручка. Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
2. Добавить одно яйцо и один желток и замесить тесто (вручную или в чаше блендера). Сформировать из теста шар, слегка расплющить наподобие лепешки, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
3. Тем временем займемся приготовлением начинки. Для этого надо взять уже вареную пшеницу (в ингредиентах мне не удалось занести именно ВАРЕНУЮ ПШЕНИЦУ!). Она выглядит вот так. Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
4. В кастрюльку положить молоко, сливочное масло и вареную пшеницу. Добавить цедру одного лимона. Поставить все на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения... Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
5. У меня получилось около 30 минут. Фактически, смесь будет похожа на кашу... )))) Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь остудить. Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
6. Традиционно для этого пирога нужно взять два типа сыра рикотта в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра смешать. Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
7. И в крем (как и в тесто) желательно добавить семена настоящей ванили. Для этого надрезать стручок вдоль и с помощью лезвия ножа провести по внутренней "стенке" стручка, собирая все семена. Сам стручок не выбрасываем! Его можно положить в банку с сахаром, закрыть банку крышкой и убрать на хранение. Таким образом у Вас получится сахар с ароматом ванили - ванильный сахар! Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
8. С помощью венчика или в чаше миксера смешать рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Все тщательно перемешать до однородного состояния. Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
9. Переложить получившийся крем в большую миску. Добавить вареную в молоке пшеницу. Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
10. И цукаты (апельсиновые и из цитрона). Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
11. Все перемешать. Начинка получается очень вкусная! ))) Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
12. Духовку включить на 190 С. Подготовить разъемную форму (27 см), слегка смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт. Если с раскатыванием теста возникнут сложности, сделать это между двух листов пекарской бумаги... Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
13. Осторожно перенести тесто в форму для выпечки. Излишки теста обрезать, подровнять край основания пирога. Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
14. Остатки теста собрать, раскатать из него еще один пласт и нарезать полоски с помощью рельефного ножа... Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
15. Выложить начинку в форму с тестом. Разровнять. Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
16. Наподобие кростаты выложить поверх крема полоски нарезанного теста. Сначала несколько полосок в одном направлении..., немного под углом... А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом. Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
17. Фактически, Неаполитанский Пасхальный пирог имеет такое же плетение, как любая итальянская кростата! ;))) Смазать осторожно полоски теста яйцом... Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
18. Поставить выпекаться в разогретую духовку на 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме. Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
19. Перед подачей присыпать пирог сахарной пудрой... Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса! ))) Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
20. Всего вам самого доброго, светлого и приятного... )))) Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.