Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Оливки асколане «Елка»

Время приготовления: 3 часа

Категория: закуски

Жарить Итальянская Оливки Закуска Панировка
Изображение к рецепту Оливки асколане «Елка»

Ингредиенты:

  • Основные
  • оливки зеленые: 1000 г
  • свинина: 100 г
  • говядина: 100 г
  • куриное филе: 100 г
  • колбаса вареная: 100 г
  • сыр: 100 г
  • яйца куриные: 3 шт.
  • соль: по вкусу
  • мука: 4 ст. л.
  • сухари: 200 г
  • кунжут черный: 2 ст. л.
  • кунжут: 2 ст. л.
  • горчица семена: 1 ст. л.
  • растительное масло: 400 мл
  • морковь: 2 шт.
  • сельдерей стебли: 1 шт.
  • лук белый: 1 шт.
  • яблоки: 1 шт.
  • мускатный орех : 1 ч. л.
  • вино белое: 200 мл
  • лимонная цедра: 2 г

Описание

Оливки асколана — оливки по-асколански — уличная еда, фаршированные обжаренные оливки. Это еще и название древнего сорта оливок, они получили статус DOP — «продукт, защищаемый по географическому происхождению». Рецепту порядка двух сотен лет, родился он как способ утилизации мяса, которое оставалось после банкетов или как способ использования урожая оливок и мяса дичи, добываемой знатными охотниками в большом количестве. Оливки панируются дважды в сухарях, получаются объемные шарики. В представленном рецепте готовлю не оливки сорта асколане, хотя, может, они и попали к нам на прилавок, но способ фаршировки классический: три вида мяса, колбаса, сыр — довольно таки питательное блюдо. А панировка — фьюжн, немного разнообразила состав, кроме классической в сухарях, еще и в кунжуте белом и черном, в горчице, и подача авторская — в виде елочки. Готовила впервые такую «елку» в прошлом году, экспресс-рецепт с начинкой из сосиски и сыра, но даже такой простой вариант приятно удивил вкусом. Сочетание необычное, корочка, насыщенная мякоть оливки и начинка. Попробуйте, в преддверии новогодних праздников такая подача, надеюсь, заинтересует. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление:

1. Нарезаем овощи: лук, стебель сельдерея, морковь. В рецептах указывается по 1 шт. моркови, лука, стебля. Я взвешивала, моркови и лука положила по 50 г, сельдерея 30 г, целых овощей было бы много. Оливки асколане «Елка»
2. Обжариваем овощи на масле. Оливки асколане «Елка»
3. Нарезаем три вида мяса. Оливки асколане «Елка»
4. Кладем мясо к овощам и жарим до корочки. Оливки асколане «Елка»
5. Наливаем 200 мл вина, солим, тушим до выпаривания, за 12 минут вино выпарилось. Оливки асколане «Елка»
6. Пока готовится мясо, нарезаем оливки спиралью. У меня оливки на развес, надеюсь, попались асколане, и крупные из банки. Легче нарезать было развесные, они более плотные, меньше рвутся. Оливки асколане «Елка»
7. Вот такая горка, 500 г оливок. Занятие по нарезке оливок кропотливое. Оливки асколане «Елка»
8. Нарезаем колбасу, у меня не мортаделла, вареная любительская с салом. Оливки асколане «Елка»
9. В чуть остывшее мясо кладем специи, цедру лимона, перебиваем, добавляем колбасу и натертый сыр, идеально — пармезан, все измельчаем. Оливки асколане «Елка»
10. В фарш вбиваем желток. При необходимости кладем сухари. Первый раз готовила оливки с сосиской и сыром, естественного сцепления мало, пришлось добавлять сухари, в натуральный фарш ничего, кроме яйца, добавлять не пришлось. Оливки асколане «Елка»
11. Фаршируем оливки, вкладывая шарик фарша внутрь, главное — не жадничать. Оливки асколане «Елка»
12. Обильно посыпаем оливки мукой. Оливки асколане «Елка»
13. Готовим кляр, взбиваем два яйца. Оливки асколане «Елка»
14. Опускаем оливки в кляр, удобно использовать сито. Оливки асколане «Елка»
15. Панируем в сухарях. Оливки асколане «Елка»
16. Даем постоять тридцать минут оливкам, опускаем еще раз в кляр и сухари. На этом классический рецепт закончен. Оливки асколане «Елка»
17. Часть оливок панируем в кунжуте белом. Оливки асколане «Елка»
18. Часть — в черном кунжуте и зернах горчицы, последняя панировка самая экстремальная, закуска самая ядреная. Эти панировки делаем один раз, без повтора. Как раз займем время, пока основная панировка выстаивается полчаса. Оливки асколане «Елка»
19. Обжариваем оливки в большом количестве масла. Оливки асколане «Елка»
20. Выкладываем на салфетку. Оливки асколане «Елка»
21. Аналогично обжариваем оливки в сухарях, порционно. Оливки асколане «Елка»
22. И эти оливки выкладываем на салфетку, чтобы жир ушел. Оливки асколане «Елка»
23. Получается вот такая тарелка оливок (половина порции), по 3 штуки горчичных, 5 — 7 кунжутных, остальные — сухарики. Еще в прошлом году пробовала панировать в вяленых томатах, но этот вид панировки не устойчив. Оливки асколане «Елка»
24. И еще не классическая подача — «выращиваем елку». Классическая подача — горками на подносе или уличная еда в кулечках, как наша семечки.
Для елки небольшую морковь очищаем, срезаем низ, отрезаем половинку яблока, надеваем на овощ большую шпажку. Оливки асколане «Елка»
25. Вставляем в морковь зубочистки, кусочки 2/3 острием наружу, надеваем оливки. Оливки асколане «Елка»
26. Начинаем с большого нижнего круга. Оливки асколане «Елка»
27. Чередуем оливки с разными панировками, формируем елку пирамидкой, меньшие оливки наверх, ближе к моркови. Оливки асколане «Елка»
28. Получается вот такая елка из 500 г оливок. Для более высокой елки для основания можно взять крупную редьку и большую морковь. Можно украсить веточками розмарина, зеленью. Приятного аппетита! Оливки асколане «Елка»
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел