Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Макарон «Белый шоколад-голубика»

Время приготовления: 1 час и 30 минут

Категория: десерты

Варить, тушить Выпекать, запекать Рецепт дня Французская Мармелад Голубика Меренга
Изображение к рецепту Макарон «Белый шоколад-голубика»

Ингредиенты:

  • Для макаронажа
  • яичные белки: 55 г
  • миндальная мука: 150 г
  • сахарная пудра: 150 гДля итальянской меренги
  • яичные белки: 55 г
  • сахар: 150 г
  • вода: 45 г
  • краситель пищевой: 0,1 ч. л.Для мармелада из голубики
  • голубика замороженная: 200 г
  • агар-агар: 1,7 г
  • сахар: 52 гДля ганаша из белого шоколада
  • шоколад белый: 100 г
  • сливки 33-35% : 50 г
  • сливочное масло: 10 г

Описание

Макарон — это восхитительное пирожное, которое завоевало любовь сладкоежек по всему миру. Нужно ли говорить, что я очень хотела научиться его готовить и ... научилась! Сложно ли сделать это пирожное в домашних условиях? Пожалуй, да… Сам рецепт очень прост, даже элементарен, я сказала бы, но в нем столько нюансов, что, упустив хотя бы один, вы рискуете получить нечто похожее на макарон, но не макарон. Идеальные макарон — это небольшие пирожные, состоящие из двух миндальных половинок, с ровной поверхностью, аккуратной «юбочкой», с хрустящей корочкой и нежнейшей серединкой. В этом посте я расскажу, как я делаю макарон дома, также расскажу, какие причины могут быть, если вы получили отрицательный результат.

Пошаговое приготовление:

1. Предварительно нужно подготовить: миксер (желательно стационарный), кулинарный термометр (с щупом, пирометры не годятся), один большой кондитерский мешок с круглой насадкой (0,5 — 1 см в зависимости от желаемого размера будущих макарон), весы, коврики для выпечки макарон (желательно фирмы Silpat или тефлоновая пленка), спатулу. Все компоненты должны быть СТРОГО и точно отмерены. Это важно.
2. Духовку разогрейте либо до 150°С без конвекции, либо до 130°С с конвекцией. Смешайте вместе сахарную пудру и миндальную муку, тщательно перемешайте венчиком. Если у вас мука не ультратонкого помола, то смесь муки и пудры нужно просеять. При этом строго соблюдать количество граммов муки и пудры.
3. Добавьте в эту смесь 55 г белка. Макарон «Белый шоколад-голубика»
4. И тщательно перемешайте спатулой. Получится марципановая смесь. Отставьте ее в сторону. Макарон «Белый шоколад-голубика»
5. Приступаем к приготовлению итальянской меренги. Соединяем сахар с водой, ставим на средний огонь и дожидаемся, когда сироп закипит. Не мешать! Макарон «Белый шоколад-голубика»
6. Одновременно с этим начинаем на самых низких оборотах миксера взбивать оставшиеся 55 г белка. Макарон «Белый шоколад-голубика»
7. Когда сахар растворится, и сироп уверенно закипит, добавляем в сироп пищевой краситель (1 — 2 капли). У меня голубой Blue sky от Americolor. При этом у нас в сиропе уже находится игольчатый термометр. Нам нужно довести температуру сиропа до 117°С (окончательная температура должна быть — 118°С, но пока мы будем нести сироп к миксеру и лить его, температура дойдет до нужной). Макарон «Белый шоколад-голубика»
8. Когда температура сиропа достигнет 110°С, переводим скорость миксера на максимальную (если у вас ручной миксер) и на чуть ниже максимального (если мощный стационарный). Белок должен взбиться до средних пиков, то есть, как крепкая пивная пена. На фото еще немного недовзбитый белок. Макарон «Белый шоколад-голубика»
9. Сироп достиг температуры 117°С. Начинаем лить его по стенке чаши тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса начнет густеть. Макарон «Белый шоколад-голубика»
10. Взбиваем белки до состояния «мягкий клюв» — температура меренги должна быть 50°С (я меряю пирометром). Макарон «Белый шоколад-голубика»
11. Добавляем готовую меренгу в марципановую смесь. Макарон «Белый шоколад-голубика»
12. И перемешиваем спатулой до состояния «лента». То есть, смесь однородная, медленно стекает со спатулы. Мешать нужно не много (макаронаж станет очень жидким), но и не мало (неоднородный макаронаж тоже даст «брак»), мешать нужно достаточно. «Достаточность» определяется по вышеуказанной консистенции теста («лента») ну и просто приходит с опытом. Макарон «Белый шоколад-голубика»
13. Перекладываем готовый макаронаж в подготовленный заранее кондитерский мешок и начинаем отсаживать быстрыми движениями макарон. Я готовила макарон ко Дню влюбленных, поэтому сверху посыпала сахарной посыпкой в виде сердечек, также на этом этапе макарон можно посыпать пудрой, орехами и т.д. Макарон «Белый шоколад-голубика»
14. После того, как макарон отсадили, нужно постучать противень по столу — таким образом мы удаляем воздушные полости внутри половинок. Ставим в разогретую духовку (150°С без конвекции или 130°С с конвекцией) и выпекаем макарон до готовности. Я никогда не проверяю готовность теста «открыть-попробовать, снять-покрутить», потому что сразу после выпечки макарон НИКОГДА не отойдут от коврика, они должны остыть. Поэтому и про время выпекания я написала выше — только опытным путем, приноравливаясь к своей духовке. Макарон «Белый шоколад-голубика»
15. Готовые половинки остудить, снять с коврика, хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Макарон «Белый шоколад-голубика»
16. Готовим начинку для макарон с белым шоколадом и мармеладом из голубики. Размораживаем пюре из голубики. Макарон «Белый шоколад-голубика»
17. Сахар смешиваем с агар-агаром. Доводим пюре до кипения и всыпаем сахарную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Варим 2 минуты. Макарон «Белый шоколад-голубика»
18. Разливаем мармелад по силиконовым формам (у меня силиконовая форма с круглыми выемками 16 см в диаметре) и оставляем при комнатной температуре до полного застывания. Для стабилизации мармелад лучше всего пару часов подержать в холодильнике. Макарон «Белый шоколад-голубика»
19. Приготовим ганаш из белого шоколада. Немного растапливаем шоколад в микроволновке (короткими импульсами по 10 секунд), одновременно доводим сливки до кипения. Заливаем шоколад сливками, добавляем сливочное масло. Макарон «Белый шоколад-голубика»
20. Тщательно перемешиваем до однородной массы. Переливаем ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой и охлаждаем в холодильнике 3 — 5 часов. Макарон «Белый шоколад-голубика»
21. Собираем макарон. Раскладываем половинки по размеру. На одну половинку наносим немного ганаша. Макарон «Белый шоколад-голубика»
22. Мармелад нарезаем на кубики. Макарон «Белый шоколад-голубика»
23. Сверху укладываем по мармеладному кубику. Макарон «Белый шоколад-голубика»
24. И накрываем второй половинкой. Макарон «Белый шоколад-голубика»
25. Макарон должны минимум сутки простоять в холодильнике, а подавать их надо, выдержав 20 — 30 минут при комнатной температуре. Макарон «Белый шоколад-голубика»
26. Почему могут не получиться макарон? 1. Неподходящий инвентарь или его отсутствие. Важно все — начиная от элементарной спатулы, заканчивая миксером. Если у вашей спатулы нежесткие ребра, вы не сможете хорошо смешать белки с мукой. Если термометр врет или его просто нет, значит, не будет правильного сиропа, и меренга не получится. Если коврик не подходит для выпечки макарон, то они у вас либо приклеятся так, что не отдерешь, либо «выдадут» некрасивые неаккуратные «юбки». Миксер тоже важен, конечно. После покупки стационарного KitchenAid качество и внешний вид моих макарон гораздо улучшились,что уж тут говорить. 2. Качество продуктов. Одно время у меня совсем не получались макарон, пока я полностью не поменяла производителей продуктов. Про миндальную муку, сахарную пудру и др. продукты я писала выше. 3. Ваша духовка. Ваша духовка — это миникосмический аппарат, который вы должны исследовать. Некоторые «жарят» сильнее сверху, некоторые снизу, некоторые безбожно врут с температурой (кстати, я приобрела термометр для духовки и теперь без него просто никуда), у некоторых конвекция такая, что макароны буквально «сносит» потоком воздуха. Поэтому, обязательно нужно знать «тараканы» своей духовки и к ним приспособиться. Некоторые даже пекут макарон в газовых духовках, что для меня что-то запредельное. 4. Технология. Исходя из всех перечисленных пунктов, технологию, которую описывают в рецептах, нужно подстраивать «под себя». Даже в рецепте, который я написала выше, везде оговорки. В общем, нужно тренироваться! Не расстраиваться сильно, если макарон не получились — просто учтите свои «ошибки» и в следующий раз выберите другую температуру и др. параметры. Макарон «Белый шоколад-голубика»
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел