Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой

Категория: основные блюда

Лазанья
Изображение к рецепту Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой

Ингредиенты:

  • Основные
  • листы лазаньи: 16 шт.
  • телятина: 430 г
  • шампиньоны: 300 г
  • лук репчатый: 1 шт.
  • чеснок: 3 зубчика
  • стебель сельдерея: 1 шт.
  • морковь: 1 шт.
  • вино красное сухое: ¾ стакана
  • томаты пассерованные: 1 ½ г
  • моцарелла: 125 г
  • оливковое масло: 4 ст. л.
  • пармезан: 90 г
  • молоко: 800 мл
  • масло сливочное: 100 г
  • пшеничная мука: 2 ½ ст. л.
  • соль: ⅘ ч. л.
  • перец черный свежемолотый: ½ ч. л.
  • мускатный орех : 1 щепотка

Описание

Сколько раз ела лазанью, но, увы, ни разу еще ее не готовила. Это – мой первый опыт, которому предшествовало изучение всё и вся))))). Не судите строго.
Вариант выбрала  классический, добавив к нему лишь дополнительную начинку из грибов и моцареллы.
Традиционный Болоньезе чаще всего подают с таглиателли, пене,  лазаньей, а  для рагу  используют только жирную телятину. Если мясо недостаточно жирное, рекомендуется добавить кусочки панче́тты (итал. pancetta, дословно «грудинка», разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни). Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах.

Премьера блюда прошла удачно, и лучшим комплиментом мне были слова сына: «Это лучше блинов и запеканки, дай еще кусочек…». Спасибо итальянской кухне за такое интересное, вкусное и несложное блюдо, а организаторам конкурса за напоминание о нем.


 

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить все необходимое. Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
2. Грибы помыть, порезать пластинками. Лук, морковь и чеснок почистить.Сельдерей помыть. Мясо порезать на кусочки. Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
3. Лук порезать кубиками. Морковь порезать на мелкие кубики, стебель сельдерея порезать на небольшие кусочки. Пармезан натереть на крупной терке. Мясо прокрутить через мясорубку.Обжарить овощи – морковь, половину лука и сельдерей – на оливковом масле. Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
4. Другую часть лука обжарить на оливковом масле, добавить грибы, выпарить жидкость.Приготовить пассированные помидоры. Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
5. К обжаренным овощам добавить мясо, тушить с добавлением вина и пассированных помидор 1 час 5 мин. на маленьком огне желательно в теплоемкой кастрюле, из которой меньше идет испарение, чем со сковороды. Вначале крышкой кастрюлю не закрывать, минут через 10 – 15 это надо сделать (неплотно закрыть для легкого испарения). Не забывать периодически помешивать. В конце приготовления посолить, поперчить, добавить измельченный через пресс чеснок, мускатный орех. Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
6. Приготовить все необходимое для соуса бешамель. Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
7. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку, перемешать. Пассируем, пока мука не приобретет золотистый цвет. Тонкой струйкой влить разогретое молоко, помешивая, чтобы не было комков. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Перемешать. Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
8. Форму смазать маслом. На дно формы положить часть соуса бешамель, разровнять. Положить листы лазаньи немного внахлест (у меня на 1 слой ушло 4 пластины). Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
9. Сверху листов положить часть рагу Болоньезе. На него – часть соуса бешамель и тертого пармезана.Накрыть листами лазаньи. Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
10. Положить слой грибов и выложить кусочки моцареллы. Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
11. Накрыть листами лазаньи, на которые выложить рагу болоньезе, бешамель и пармезан. Накрыть листами лазаньи, сверху положить бешамель. Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
12. Обильно посыпать пармезаном. Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
13. Поставить в разогретую до 210 градусов духовку на 30 - 35 минут. Выключить духовку. Дать постоять в выключенной духовке минут 15. Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
14. Приятного аппетита! Лазанья с рагу болоньезе (ragù alla bolognese), грибами и моцареллой
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.