Кулебяка на четыре угла

Время приготовления: 2 часа

Категория: выпечка

Рецепт дня Русская Форель Треска Кулебяка

Изображение к рецепту Кулебяка на четыре угла

Ингредиенты:

Блины
пшеничная мука: 1 стакан
молоко 4%: 2 стакана
яйца куриные: 2 шт.
сливочное масло: 40 г
оливковое масло: 1 ½ ст. л.
сахарный песок: 2 щепотки
соль морская: 1 щепоткаТесто
тесто слоеное дрожжевое: 700 г
пшеничная мука: 1 ст. л.Начинка 1
треска филе: 400 г
анчоусы: 4 тушки
форель слабосоленая: 100 г
соль морская: ½ ч. л.
перец черный свежемолотый: 1 щепотка
лук репчатый: ½ шт.
оливковое масло: ½ ст. л.Начинка 2
рис круглозерный: 70 г
лук репчатый: 1 шт.
грибы замороженные: 390 г
оливковое масло: 1 ст. л.
яйца куриные: ½ шт.
сметана 20% «Домик в деревне»: 1 ст. л.
перец черный свежемолотый: ⅕ ч. л.
соль морская: ½ ч. л.Начинка 3
капуста белокочанная: 400 г
томатная паста: 1 ½ ст. л.
лук репчатый: 1 шт.
тмин: 2 щепотки
сахарный песок: 1,7 ч. л.
соль морская: ⅖ ч. л.
лимонный сок: 1 ⅘ ч. л.
оливковое масло: 1 ст. л.
сливочное масло: ⅘ ст. л.Начинка 4
лук зеленый: 1 пучок
яйца куриные: 1 ½ шт.
соль морская: 0,3 ч. л.Для смазывания
яичные желтки: 2 шт.

Описание

Хочу поделиться с вами рецептом кулебяки, правда, готовлю ее не часто: примерно раз в год. Вчера, 23 февраля, решила приготовить ее в честь праздника. Для кулебяки выбрала традиционную форму батона: так она лучше пропекается (начинки много).
Обычно в кулебяке несколько начинок, вкус каждой из них должен чувствоваться отдельно и в то же время объединяться в гармонию. Она должна сохранять форму, не пропитываться излишней жидкостью, несмотря на обилие начинки (там ее гораздо больше, чем в русских пирогах). Поэтому в ней особые требования к тесту, да и каждый слой начинки прокладывается блинами.
С давних времен, а этой выпечке века, начинку укладывали ярусами или клиньями. Второй вариант (клиньями) назывался кулебяка на два угла, на три угла, на четыре угла: характерным здесь является то, что начинка кладется горкой с одного узкого края основы и идет до другого края с понижением. Так в кулебяке на два угла одна начинка кладется горкой с одной узкой стороны с понижением к противоположной стороне, потом прокладываются блины, другая начинка кладется горкой с другой узкой стороны с понижением слоя до другого узкого края, сверху блины. Кулебяка на три угла — кладется начинка, как на два угла, а третий слой кладется сверху плоско. Кулебяка на четыре угла — наш вариант: сначала укладывается начинка, как в кулебяке на два угла, потом повторяется то же самое со следующими двумя начинками. С прокладкой каждого слоя блинами, чтобы начинки не смешивались и лучше сохранялась форма кулебяки. Укладка ярусами или клиньями делается для того, чтобы сразу можно было ощутить вкус четырех начинок (или другого количества начинок, но всех сразу). Клиньями, думаю, для прочности конструкции (ведь в кулебяке может быть и 12 начинок), да и красивее смотрится тоже. Из «Мертвых душ» Н. Гоголя: Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого. Да чтоб с одного боку она, понимаешь — зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче.
Итак, приступим.

Пошаговое приготовление:

1. Испечь блины.
Смешать муку и 3/4 стакана молока венчиком, добавить оставшееся от общего количества молоко, яйца, соль, сахар, перемешать. Испечь блины, смазав раскаленную чугунную сковороду оливковым маслом для каждого блина. Во время приготовления готовые блины держать на водяной бане, смазывая сливочным маслом. Снять с водяной бани миску с блинами, дать остыть. Кулебяка на четыре угла

2. Яйца отварить вкрутую. Залить холодной водой, дать остыть. Промыть и сварить рис. Откинуть на дуршлаг (не промывать!).
Лук обжарить на оливковом масле, добавить грибы (здесь подберезовики собственного сбора), обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла. В процессе обжаривания добавить сметану «Домик в деревне», соль, перец. К грибам добавить рис, половинку порезанного яйца, перемешать. Кулебяка на четыре угла

3. Приготовить рыбную начинку. Использовала для нее замороженное филе трески. Его надо немного оттаять и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Положить на дуршлаг, дать просохнуть, разобрать на пластины или маленькие кусочки. Добавить обжаренный лук, порезанные каперсы и порезанные анчоусы, перец. Кулебяка на четыре угла

4. К белой рыбе добавить порезанную кусочками слабосоленую форель. Кулебяка на четыре угла

5. Капусту порезать. Лук почистить, порезать, обжарить на сковороде, добавить томатную пасту, обжарить 1 минуту, добавить капусту, обжарить до готовности (посолить, добавить сахар, лимонный сок, в конце — щепотку тмина). В процессе приготовления добавить сливочное масло и 2 — 3 ст. л. воды. Протушить, начинка не должна быть жидкой, а сочной и мягкой. Кулебяка на четыре угла

6. Приготовить начинку из зеленого лука и яиц. Лук помыть, обсушить, мелко порезать, яйца порезать. Объединить, посолить, перемешать. Кулебяка на четыре угла

7. Тесто достать из морозильной камеры, дать ему постоять при комнатной температуре. Я использовала готовое слоеное дрожжевое тесто и не пожалела об этом. Оно прекрасно держало начинку, вместе с тем по сравнению с обычным дрожжевым тестом, оно менее тяжелое. Кулебяка на четыре угла

8. Раскатать часть (большую) теста для основы кулебяки на присыпанной мукой поверхности и положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Дать постоять немного. На него затем положить несколько блинов так, как показано на фото. Раскатать тесто для верха кулебяки, отложить его в сторону. Оставить немного теста для украшения. Кулебяка на четыре угла

9. Располагаем грибную начинку (клином). Кулебяка на четыре угла

10. На этой фотографии немного лучше видно, как располагать начинку (выше с одного края, ниже — с другого). Кулебяка на четыре угла

11. Сверху блины. Кулебяка на четыре угла

12. Положить рыбную начинку. Кулебяка на четыре угла

13. Накрыть блинами. Кулебяка на четыре угла

14. Теперь очередь капустной начинки. Ее кладем таким же образом, как и остальные. Кулебяка на четыре угла

15. И блины. Кулебяка на четыре угла

16. Луковая начинка, последняя в этом ряду. Кулебяка на четыре угла

17. Блины закрывают всю конструкцию. Кулебяка на четыре угла

18. Положить сверху блинов тесто, защипнуть края. Духовку разогреть до 200°С. Кулебяка на четыре угла

19. Смазать желтком весь верхний слой, только потом начать украшать. Кулебяка на четыре угла

20. Кулебяка украшена. Украшения тоже смазать желтком. Кулебяка на четыре угла

21. Вилкой проколоть дырочки для отвода пара. Кулебяка на четыре угла

22. Поставить кулебяку в духовку на 45 минут. Через 35 минут проверьте ее, вам может понадобиться чуть больше или меньше времени. Она должна зарумяниться. Кулебяка на четыре угла

23. Блюдо универсальное. Кулебяка может быть самостоятельным блюдом, которое при подаче поливают традиционно топленым маслом или сметаной. Она может быть дополнением к супам или бульонам, в этом случае поливать ее не надо. Кулебяка на четыре угла

24. Чуть ближе. Приятного аппетита! Кулебяка на четыре угла

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел