Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

Время приготовления: 1 час и 30 минут

Категория: из рыбы

Супы и бульоны Варить, тушить Рецепт дня

Изображение к рецепту Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

Ингредиенты:

Рыбный бульон
рыбные обрезки, головы, плавники: 500 г
лавровый лист: 3 шт.
перец черный горошком: 6 шт.
морковь: 1 шт.
лук репчатый: 1 шт.Суп
треска филе: 250 г
камбала филе: 300 г
лосось филе: 250 г
креветки: 200 г
лук-порей: 1 шт.
фенхель: 1 шт.
картофель: 4 шт.
помидоры консервированные: 1 банка
лук репчатый: 1 шт.
петрушка: 1 пучок
лавровый лист: 3 шт.
морковь: 1 шт.
вино белое сухое: ½ стакана
шафран: 8 ч. л.
соль морская: по вкусу
перец черный горошком: 6 шт.
свежий тимьян: ½ пучка
чеснок: 3 зубчика
вода: 2 ст. л.Соус
яичные желтки: 1 шт.
чеснок: 2 зубчика
перец чили: 1 шт.
болгарский красный перец: 2 шт.
хлеб белый: 2 куска
соль морская: по вкусу
оливковое масло: 65 мл
лимонный сок: по вкусу
молоко: 50 мл

Описание

Сегодня я предложу вам приготовить Суп бедных для богатых - Буйабес. Он достаточно густой и необыкновенно богатый на вкус. От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей (фенхель, порей, помидоры, чеснок и т. д.), входящими в состав белым вином, шафраном, тьмьяном и другими компонентами.

Нам потребуется любой набор из двух-трех сортов рыбы и желательно креветки или моллюски. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки.

Красивое и загадочное название супа из рыбы вышло из народа. Из года в год марсельские рыбаки варили вечером суп из той рыбы, которая осталась непроданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. Но к дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп.

Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует. Главное, добавлять рыбу и приправы в определенном порядке и варить уху на медленном огне.

Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом Rouille (Руй), рецепт которого вы также найдете здесь. Буйабес – это больше, чем обычный суп, это настоящий ритуал.

Скажу честно, вкуснее рыбного супа я не пробовала!

Пошаговое приготовление:

1. Предварительно замочить шафран в 2-х столовых ложках кипятка. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

2. Сварить рыбный бульон. Это ОЧЕНЬ важно. Я сварила бульон из из рыбных голов, с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, моркови и 1 луковицы. В конце посолила и процедила бульон. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

3. Наливаем в кастрюлю оливковое масло, разогреваем и обжариваем лук-порей, фенхель и репчатый лук. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

4. Затем добавляем картофель, нарезанный кубиками. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

5. Затем добавляем помидоры. Я использовала свеже-консервированные рубленые томаты без специй. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

6. Добавляем, пропущенный через пресс, чеснок и порезанный тимьян. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

7. Томим это на огне несколько минут. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

8. Заливаем 1/2 ст. сухого белого вина. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

9. Слегка выпариваем и заливаем рыбным бульоном и добавляем запаренный шафран. Посолить морской солью и добавить перец горошком. Оставить потомиться минут 5-7. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

10. Через некоторое время добавляем рыбу последовательно, начиная с той, что дольше варится. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки. В такой же последовательности и добавляла, порезав рыбу предварительно на кусочки, а вареные креветки очистив. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

11. Довести на среднем огне до легкого кипения, затем снижаем огонь на минимум, добавляем петрушку и, закрыв крышкой, оставляем томится и доходить до готовности.
Французы обычно подают этот суп с сухариком (подсушенный кусок багета) и соусом Rouille (Руй). Чем мы хуже?))) Я тоже предлагаю вам этот соус, чтобы представление об этом замечательном супе было полным. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

12. Соус Rouille - это французский майонез, с ароматом чеснока и красного перца, в переводе означает ржавый, из за его цвета. Подается к супам в компании подсушенных ломтиков багета. Он вкусен для разных супов, хотя классически идет для рыбных.
Для его приготовления вначале необходимо запечь перцы. Для этого поместить перцы в целлофановый пакет для запекания и отправить в разогретую до 200° С духовку на 20-25 минут. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

13. Вуаля! Наш перец готов! Острожно, он очень горячий. Подождем, пока он остынет. Затем нужно очистить от пленки и семян, отделив только мякоть. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

14. Порезать очищенный перец крупно. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

15. Острый перец очистить от семян и мелко порезать. Остроту регулируем на свой вкус. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

16. В миксере взбить желток, понемногу тонкой струйкой вливаем оливковое масло, добавляем сок лимона по вкусу. Взбиваем до образования густой майонезной структуры. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

17. Булку замочить в теплом молоке. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

18. Затем в блендере смешать мякоть печеного сладкого перца, соль, острый перец чили, мякиш хлеба, чеснок. Измельчаем до однородного состояния. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

19. Соединить в блендере обе готовые массы до майонезной консистенции. Выложить соус в баночку. Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

20. Подаем с подсушенными ломтями хлеба или багета.

Bon appétit! Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел