Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)

Время приготовления: 1 час и 30 минут

Категория: десерты

Торты Взбивать Замораживать, охлаждать Выпекать, запекать
Изображение к рецепту Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)

Ингредиенты:

  • Дополнительно
  • клубника: 600 гМиндальный бисквит
  • яйцо: 45 г
  • яичные желтки: 45 г
  • яичные белки: 125 г
  • сахарная пудра: 65 г
  • миндальная мука: 65 г
  • мука: 25 г
  • сахар: 30 гЗаварной крем
  • молоко: 250 г
  • яичные желтки: 50 г
  • сахар: 50 г
  • кукурузный крахмал: 10 г
  • мука: 10 г
  • ванилин: 1 гЗеленая глазурь
  • молоко: 1 ст. л.
  • глазурь шоколадная белая: 50 г
  • зеленый пищевой краситель: по вкусуФисташковая паста
  • фисташки очищенные несоленые: 100 г
  • миндальная мука: 25 г
  • сахар: 50 г
  • вода: 30 г
  • миндальный экстракт: 1 ч. л.Крем "муслин"
  • масло сливочное: 175 г
  • фисташковая паста: 200 г

Описание

Дорогие друзья! Сегодня я хочу угостить вас очень вкусным и соблазнительным французским тортом. Его рецепт я увидела в блоге Нины Тарасовой еще в начале зимы и он мне не давал покоя до сих пор. Приготовить его я смогла только теперь по той причине, что в нем используется свежая клубника.

И вот, дождавшись ароматной клубнички с маминой грядки, я приступила к приготовлению. Готовится торт совсем несложно и довольно быстро. 

Хорошо, если у вас есть возможность приобрести фисташковую пасту. Тогда процесс приготовления будет еще быстрее и проще. Если нет - мы все приготовим сами.

В оригинале торт надо было сверху украсить мастичным (или марципановым) кругом, по размеру самого торта. Марципана у меня нет, а перебивать замечательный вкус торта мастикой мне не хотелось. Поэтому я украсила торт зеленой шоколадной глазурью. Как ее сделать, я вам тоже обязательно расскажу.

А теперь несколько слов о самом торте и его вкусе. Торт сосотоит из двух слоев нежнейшего миндального бисквита, между которыми находиться толстый слой вкуснейшего ароматного фисташкового крема и прослойка из свежей клубники.

На вкус торт просто замечательный и гармоничный: нежный, в меру сладкий, абсолютно неприторный, с клубничной свежестью. Его обязательно стоит попробовать, ведь французы знают толк в сладостях!!!

Кроме того, торт прекрасно нарезается на порционные кусочки, превосходно держит форму и порадует вас красивым и аккуратным срезом.

Обязательно приготовтье этот торт своим близким и порадуйте их замечательным вкусом. А пока угощайтесь!!!

Пошаговое приготовление:

1. Для бисквита нам понадобится примерно 1 маленькое яйцо, два желтка от крупных яиц и три белка от крупных яиц.
Взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания постепенно добавляем 30 грамм сахара, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
2. Кладем в миску яйцо, сахарную пудру, желтки, миндальную муку и обычную муку. Взбиваем примерно 10 минут. Сначала масса довольно густая и темная. На фото просто смешанные ингредиенты. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
3. А это фото в конце взбивания. Видно, что масса стала немного жиже, воздушнее и сильно посветлела. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
4. Теперь в три приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтоб не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
5. Получаем очень воздушное и довольно жидкое тесто. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
6. Нам нужно выпечь два коржа диаметром 22-23 см. Я выпекала в двух формах 22 и 23см. А потом больший корж обрезала по размеру меньшего. выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита - пружинить при нажатии. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
7. Готовым бисквитам дать остыть. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
8. А в это время займемся фисташковой пастой, если у вас нет возможности купить готовую.
Заранее чистим фисташки. Заливаем кипятком на три минуты. Затем воду сливаем, очищаем фисташки от кожицы и подсушиваем в духовке при 150 градусах примерно 10 минут. Их цвет не должен поменяться!!!
Если у вас есть возможность, то перед покупкой убедитесь, что вам предлагают качественные фисташки. Они должны быть характерного салатового цвета.
Подготовленные фисташки надо смолоть в муку с чайной ложкой сахарной пудры. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
9. Смешиваем фисташковую муку с миндальной. Сахар растворяем в кипятке (2 столовые ложки). Вливаем полученный сироп в ореховую смесь и вымешиваем до однородности. Наша паста готова. Можно добавить 1 каплю экстракта горького миндаля. Я добавила 1 каплю ароматизатора "горький миндаль". Будьте осторожны! не перебейте запах и вкус фисташек! Наша паста никогда не будет иметь такой красивый зеленый цвет, как покупная, по желанию, можете ее подкрасить зеленым пищевым красителем. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
10. Займемся заварным кремом. Молоко закипятим. Смешаем венчиком желтки (2,5желтка) сахар, крахмал, муку и ванилин. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
11. Тонкой струйкой, интенсивно размешивая венчиком, вливаем половину кипящего молока. Переливаем полученную смесь в кастрюльку с оставшимся молоком и на среднем огне варим до загустения, постоянно помешивая. Когда крем загустел и начал булькать - он готов. Остудим крем до комнатной температуры. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
12. Остывший заварной крем взбиваем с фисташковой пастой. Нам понадобится вся приготовленная. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
13. Затем, не прекращая взбивания, по кусочку добавим размягченное сливочное масло комнатной температуры. взбиваем до получения однородного воздушного крема. Я его подкрасила капелькой зеленого пищевого красителя. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
14. Свежайшую крупную клубнику, моем, перебираем, удаляем хвостики. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
15. На блюдо выкладываем один бисквитный корж. В оригинале его пропитывали сиропом (вода+сахар+клубничный ликер), но бисквит у меня получился настолько нежным и воздушным, что я его решила не пропитывать. Теперь нам понадобится кондитерское кольцо или бортик от разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Его желательно проложить ацетатной пленкой. Она к меня есть, где-то... В общем, ее я не нашла и выстелила боковины кольца фольгой в три слоя. Несколько самых красивых и крупных ягод клубники разрезаем напополам и выкладываем срезом к фольге, оставляя между ягодами промежутки примерно 0,5см. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
16. Наполняем кондитерский мешок кремом, срезаем его носик и аккуратно заполняем кремом промежутки между ягодками. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
17. Теперь выкладываем немного крема на дно и разравниваем его, закрывая кремом боковые клубнички. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
18. Оставшуюся клубнику выкладываем на крем носиками вверх. Количество ее факультативно - сколько поместится, так что вес, указанный в рецепте - ориентировочный. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
19. Закрываем все кремом, оставив полную ложку для верха торта. Кладем сверху второй бисквитный корж (его тоже можно пропитать при желании). Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
20. Выкладываем сверху оставшийся крем и разравниваем. Убираем торт в холодильник на часа на 2-3, лучше на ночь. У меня было мало времени и торт простоял до украшения всего 2 часа, но крем за это время застыл и прекрасно держал форму. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
21. Аккуратно освобождаем торт от формы, разравниваем поверхность. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
22. Для глазури я использовала кондитерскую белую глазурь, можно взять белый шоколад. В молоке растворяем немного зеленого красителя, молоко разогреваев вместе с шоколадом, пока он полностью не расплавится. Перемешиваем до однородности и даем остыть до комнатной температуры. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
23. При помощи кондитерского мешочка, (корнетика, уголка папки и т.д.) украшаем наш торт, как душа пожелает. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
24. Сверху украшаем торт целой клубникой. Если планируете подавать не сразу, можете клубнику покрыть раствором желатина или нейтральной глазурью. Но так как у нас торт сразу ушел на стол, то я упростила себе жизнь и украсила его свежей клубникой. Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
25. А вот и разрезик! Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
26. Угощайтесь и приятного аппетита!!! Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел