Каре ягненка в хлебной косе

Время приготовления: 3 часа

Категория: основные блюда

Рецепт дня Итальянская Коса Ягненок Каре

Изображение к рецепту Каре ягненка в хлебной косе

Ингредиенты:

Основные
ягнятина: 2000 г
куриное филе: 120 г
цукини: 1 шт.
перец болгарский красный: 1 шт.
лук репчатый: 1 шт.
яйца куриные: 1 шт.
оливковое масло: 2 ст. л.
соль: по вкусу
перец: по вкусу
сливки 20%: 70 млДля «косы»
мука: 500 г
молоко: 250 мл
яичные желтки: 3 шт.
сливочное масло: 80 г
сахар: 40 г
дрожжи сухие: 15 г
майоран: по вкусу
тимьян: по вкусу
петрушка: по вкусу

Описание

Вкусное и праздничное блюдо «Каре ягненка в хлебной косе» (Corona d'agnello in treccia di pan brioche).

По легенде название «Каре ягненка» идет из Древнего Рима. В войсках «каре» означало такое построение войск, при котором воины образуют плотные шеренги, находясь вплотную друг к другу, а штыки держат поднятыми вверх, как ребрышки молодого ягненка в этом блюде, которые ассоциируются с острыми штыками римлян.

Это блюдо я готовила к завершению конкурса. Выражаю свою огромную любовь Италии, всем итальянцам, а еще ее вкусной и полезной кухне. Да, именно так! В этом я убедилась, читая разную информацию по теме конкурса.

Я не была в Италии, но она всегда была в моем сердце, и я мысленно представляю бархатные волнистые поля Тоскани, ласковое море, скалистые берега Соренто, улыбающихся людей, много солнца, вкусные обеды с чудесным вином!

Этот рецепт — посвящение Италии.

Viva I'Italia!!!

Пошаговое приготовление:

1. Обрабатываем каре ребрышко за ребрышком, аккуратно снимаем мясо с ребер. Сделав надрезы между ребрами, подворачиваем снятое мясо вовнутрь. Работа очень кропотливая и трудоемкая. Снимать мясо с пленочками нужно полностью, иначе остатки будут подгорать и иметь неприглядный вид. Лучше доверить такую работу мяснику, у меня, к сожалению, такового не нашлось.
Параллельно ставим тесто для «косы», но удобнее это сделать вечером и убрать на ночь в холодильник.
О замесе теста в шаге 3 — 4. Каре ягненка в хлебной косе

2. Когда ребрышки будут очищены сворачиваем их, делая кольцо — мясо вовнутрь, но дно должно быть пустым (гнездо не делать). Делая «корону» из двух каре, соединяем таким же образом.
Обвязываем кулинарным шпагатом образованное кольцо из ребер. У меня одно каре и очень мясное, было очень трудно соединить, но зато мяса много!
Если у вас не удалена внутренняя кожа, запекать нужно по-другому: сначала запечь корону без начинки и без косы 40 минут, а потом заполнить начинкой и добавить косу, как я и сделала: в форму для запекания на пекарскую бумагу поставила каре. Ребрышки сверху прикрыла фольгой, чтобы не погорели. Каре ягненка в хлебной косе

3. Пока запекалась «корона», я занималась начинкой и «косой». Тесто я замешивала вечером в хлебопечке на режиме «Тесто», там оно и расстаивалось (теплых мест в доме не так много). Затем перенесла тесто в холодильник до утра.
Если готовить вручную, то после замеса теста со всеми ингредиентами, убрать в теплое место на 2 часа, до увеличения объема вдвое. Можно приготовить тесто прямо перед приготовлением «короны». Каре ягненка в хлебной косе

4. Отправила «корону» в духовку на 30 минут при 180 — 190°С. А в это время приготовила «косу». Тесто обмяла, разделила на 3 равных части и сделала из них жгуты, равные периметру «короны» (обмеряем кулинарным шпагатом). Каре ягненка в хлебной косе

5. Заплетаем косу и накрываем полотенцем, чтобы тесто отдохнуло. Каре ягненка в хлебной косе

6. Пока «коса» расстаивается, готовим начинку для «короны»: нарезанные кубиками лук, перец и цукини обжариваем на оливковом масле. Каре ягненка в хлебной косе

7. Взбиваем в блендере куриную грудку, добавляем белок и сливки. Каре ягненка в хлебной косе

8. Теперь добавляем обжаренные овощи в куриный фарш и мелко нарезанную петрушку. Каре ягненка в хлебной косе

9. Вынимаем корону из духовки, кладем во внутрь начинку. Возвращаем противень с каре снова в духовку. Температура 200°С — 20 минут. Ели вдруг начинка начнет гореть или какие-либо части каре, покройте их фольгой. Каре ягненка в хлебной косе

10. «Косу» укладываем вокруг каре, плотно закрепляем края. Смазываем желтком и выпекаем 30 — 40 минут. Есть маленькая хитрость: чтобы пропеклась «коса» можно вставить в плетение тонкие трубчатые макароны. Еще один совет — вокруг «косы» должно быть много места. Выпекать теперь лучше на режиме конвекции, чуть снизив температуру. Каре ягненка в хлебной косе

11. Украшаем «корону» зеленью, помидорами, перцем, лимоном — все это так вкусно с кусочком баранины. Отрываем кусочек плетенки, отрезаем кусочек ягнятины, держась за ребрышко. Захватываем немного начинки, куриного суфле с овощами и Boun appetito! Каре ягненка в хлебной косе

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел