Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

Категория: десерты

Торты

Изображение к рецепту Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

Ингредиенты:

Бисквит
пшеничная мука: 450 г
пекарский порошок: 1 ½ ч. л.
сода пищевая : 1 ½ ч. л.
соль: ¾ ч. л.
масло сливочное: 170 г
сахар: 350 г
яйцо: 2 шт.
бананы: 450 г
пахта: 240 г
масло растительное: 60 гСоус
сливки 33-35% : 80 г
патока крахмальная: 85 г
сахар: 30 г
какао-порошок: 12 г
соль: ⅛ ч. л.
шоколад: 85 г
масло сливочное: 15 г
ванильный экстракт: ½ ч. л.Кранч
ореховый грильяж: ½ г
сахар: 55 г
ореховая паста: 1 шт.
соль: ¾ ч. л.
рисовые шарики воздушные: 140 гКрем
бананы: 340 г
молоко: 180 г
банановый ликер: 1 ч. л.
желатин: 6 г
сахар: 100 г
кукурузный крахмал: 11 г
соль: ¼ ч. л.
яичные желтки: 3 шт.
сливки 35-38%: 240 г
куркума: ½ ч. л.
масло сливочное: 45 гГрильяж
фундук: 75 г
сахар: 100 г
вода: по вкусуГанаш
шоколад темный: 115 г
шоколадный соус: 45 г
соль: ⅛ ч. л.
сливки 35-38%: 120 г
масло сливочное: 20 гГлазурь
масло сливочное: 60 г
сахарная пудра: 15 г
соль: 1 щепотка

Описание

Совсем недавно я испекла именниный торт для совей сестрички по рецепту Кристины Тоси

Очень было страшно продолжать эту тему, но для своей крестной дочери решилась на отважный поступок - многослойный хрустящий банановый торт из того же молочного бара "Момомфуку". На картинках, которые я пересматривала не 3 и не 5 дней, торт подается в одинаковом диаметре для всех слоев, но мне понравились "торты-пирамидки", поэтому здесь 2 размера. Бисквитные торты с кремом для меня слегка тривиальны, а вот все, что хоть немного напоминает хрустящий "Киевский" торт, вызывает неподдельное наслаждение. Здесь много хрустящих орешков, пралине, насыщенный банановый крем, и взбитые сливки с шоколадным фаджем. Сплошное удовольствие!

Это не такой уж трудный торт, но запаситесь временем ;)

Пошаговое приготовление:

1. Бананы нужны очень спелые, коричневые и мягкие. Если ваши еще не дошли до кондиции - оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня. Вес дан без кожуры и отходов. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

2. Масло взбить с сахаром до кремового состояния, добавить яйца. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

3. Сделать банановое пюре. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

4. Смешать масло с бананами, растительным маслом и пахтой (кислым молоком). Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

5. Просеять муку, разрыхлитель, соду, соль, соединить с жидкими ингредиентами. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

6. Разделить тесто между 4 формами (2 по 26 см и 2 по 18 см), выпекать при 160-170"С около 30 минут до готовности. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

7. Остудить коржи. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

8. Ореховый грильяж. Фундук подсушить в духовке, очистить от кожуры. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

9. Сахар смочить водой в ковшике, сварить на слабом огне карамель янтарного цвета. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

10. Орехи всыпать в карамель, перемешать, вылить массу на пергамент, поставить в холодное место, чтобы застыла. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

11. Грильяж поломать на кусочки. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

12. Ореховая паста. Поджаренный фундук (155 г) смолоть в процессоре. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

13. Добавить 1 яичный белок, сахарную пудру (85 г), 1 ч.л. орехового ликера. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

14. В блендере превратить в пасту. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

15. Ореховый кранч. Половину орехового грильяжа измельчить в фуд-процессоре. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

16. Измельчать надо не до пастообразного состояния (получим ореховое пралине), а в крошку. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

17. Добавить сахарную пудру, соль. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

18. Добавить ореховую пасту и воздушные шарики (кольца), хорошо перемешать. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

19. Шоколадный соус. Соединить все ингредиенты в ковшике, довести до кипения (или же нагревать до тех пор, пока все не растворится). Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

20. Налить в банку, накрыть, поставить в холод минимум на 30-40 минут. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

21. Банановый крем. Бананы измельчить в процессоре с молоком (120 г) и ликером. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

22. Желатин насыпать в молоко (60 г). Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

23. Сахар, крахмал, соль соединить и размешать. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

24. В банановую смесь вбить желтки, налить сливки (60 г), насыпать куркуму, размешать, нагревать на среднем огне до загустения. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

25. Положить кусочек масла, размешать, выключить огонь. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

26. смешать с набухшим желатином, остудить. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

27. Сливки (180 г) взбить, смешать с остывшим кремом. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

28. Ореховая глазурь. У меня не было пралиновой пасты, но ее легко сделать. Воспользуйтесь рецептом орехового грильяжа, только измельчите до состояния, пока не начнет выделяться ореховое масло. Растереть пасту с маслом, сахаром и солью. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

29. Ореховый ганаш. Шоколад соединить с соусом. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

30. Растопить на водяной бане или в СВЧ, соединить с маслом, размешать. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

31. Добавить соль и пралине, размешать. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

32. Сливки взбить, соединить с шоколадной массой. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

33. Сборка торта. Корж (26 см) заключить в тортовое кольцо, покрыть ганашем (1/3 порции). Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

34. Сверху накрошить ореховый кранч (1/3 порции). Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

35. Покрыть банаковым кремом (1/3 порции). Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

36. Продолжаем в таком же порядке с коржом 26 см, переставляем тортовое кольцо, покрываем корж 18 см ганашем, кранчем и кремом. Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

37. Последний корж (18 см) покрываем ореховой глазурью (похоже на ореховую пасту-пластилин). Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

38. Украшаем ореховым грильяжем. Приятного аппетита! Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел