Хинкали

Категория: основные блюда

Мясо Варить, тушить Нарезать

Ингредиенты:

Для подачи и приправы
сметана: 100 г
чеснок: 4 зубчика
перец черный горошком: 1 ч. л.
перец черный свежемолотый: ¼ ч. л.
соль: ¼ ч. л.
кинза: 5 веточек
тархун: 7 листьевНачинка
говяжья вырезка: 200 г
баранина: 250 г
лук репчатый: 2 шт.
аджика: 1 ч. л.
кинза: 1 пучок
петрушка: 5 веточек
черный перец свежемолотый : ⅓ ч. л.
соль: ⅔ ч. л. тесто
пшеничная мука: 3 стакана
масло растительное: 1 ½ ст. л.
соль: ¾ ч. л.

Описание

Хинкали (груз. ხინკალი) - одно из любимых грузинских блюд - в этот раз лепили мужчины, муж и сын, так что все многочисленные складочки на этих грузинских «пельмешках» - их заслуга.
О тесте. Тесто вымешивается и подходит несколько раз (интервал между вымешиванием 30 минут). Тесто приятное, эластичное, «живое». Воду для него лучше использовать ледяную. Собирают тесто в мешочек со складочками (18 — 20). В Грузии говорят, что чем больше складочек, тем лучше хозяйка, а у меня получается – хозяин. Складки (хвостики) называют пуповиной - «Kuchi»(груз. კუჭი) или шапкой - «qudi»(груз. ქუდი). Тесто не должно иметь разрывов, иначе сок вытечет. Размер кружочков из теста для хинкали колеблется весьма существенно, я использовала размер блюдца – примерно 15 см. И вырезать удобно. Есть и маленькие хинкали, чуть больше пельмешков, есть огромные: кружок теста размером с суповую тарелку. Но как такой есть…
О мясе. Можно прокручивать через мясорубку с крупной или мелкой решеткой, можно резать мелкими кусочками – эта традиция (резать кусочками) идет из горных областей, горцы обходились кинжалом. Мясо для начинки используется традиционно (говядина, баранина, можно того и другого поровну).
Есть другие варианты начинок: картошка с жареным луком, грибы, сыр.
О зелени и приправах. Это - кинза, лук, чеснок, петрушка, кориандр, мята. В отдельных районах Грузии в фарш добавляют немного семян зиры и шафран. В мясо можно добавить аджику. Подают соус мацони.
Как есть. Едят руками, держа за хвостик теста. При первом надкусе из хинкали высасывается сок. Верхняя часть хинкали жесткая и не употребляется в пищу; её кладут на край тарелки. Принято есть горячими.
Получилось 17 штук хинкали.

Пошаговое приготовление:

1. Поставить 350 мл воды в морозилку (количество воды приблизительное, может потребоваться меньше), чтобы она поскорее охладилась. Нам нужна ледяная вода через некоторое время, чтобы добавлять в тесто и в фарш. Муку смешать с солью, просеять. Из половины муки сделать горку с углублением сверху, добавить в углубление растительное масло. Хинкали

2. Замесить крутое, вместе с тем мягкое тесто, постепенно вливая ледяную воду (не всю). А для всего замеса в 3 этапа потребуется приблизительно ¾ стакана воды. Тесто не должно липнуть к рукам. Скатать шар. Хинкали

3. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Подсыпать еще муки, добавить оставшуюся воду и вымесить еще раз, отложить еще на 30 минут. Накрыть полотенцем. Затем добавить оставшуюся муку и вымесить тесто окончательно. Оно должно быть крутым и достаточно мягким одновременно, не должно липнуть к рукам. Хинкали

4. Пока тесто подходит, разрезать на кусочки мясо. Хинкали

5. Зелень помыть, мелко нарезать. Лук почистить, мелко порезать. Хинкали

6. Мясо прокрутить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить аджику. Помять руками, перемешать. Хинкали

7. Добавить измельченную зелень, все перемешать. Постепенно добавлять ледяной воды столько, сколько мясо сможет впитать. Фарш одновременно должен оставаться однородной упругой массой. Хинкали

8. Из шара теста отщипывать кусочки и разминать их в небольшие лепешки. Можно скатать колбаску и от нее отрезать кусочки и разминать на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Хинкали

9. Раскатать тесто до толщины 1 - 1,5 мм. Хинкали

10. Вырезать круги диаметром 15 см. Для этого подойдет блюдце. Хинкали

11. На кружочки теста положить по 1 ст. л. фарша. Края теста собираются к центру складочками (18 – 20 складочек) и защипываются. "Хвостик" слегка вытянуть вверх: взять за него и немножко приподнять, дать повисеть. Это создаст немного простора внутри, необходимого для сока. "Хвостик" можно оставить полностью, а можно самую верхнюю тонкую часть его обрезать, но более толстую, основную часть не трогать. За нее надо будет держать хинкали, когда вы едите.

12. Я в день готовки хинкали не использовала, был уже вечер. Так что пришлось их убрать в морозильник до следующего дня. Предпочтительнее, конечно, готовить сразу, когда слепите. Хинкали

13. Вскипятить в большой кастрюле воду (воды должно быть много), добавить соль. По одному опускать осторожно хинкали шумовкой в воду. В кастрюле им не должно быть тесно, иначе от соприкосновения может порваться тесто и тогда вся работа насмарку ( можете это делать партиями). Старайтесь не мешать ложкой хинкали, чтобы не повредить их, - немного встряхните кастрюлю. Вынуть хинкали аккуратно шумовкой из воды.На варку замороженных хинкали у меня ушло 15 минут, для незамороженных - нужно на 1 -2 минуты меньше.

14. Черный перец горошком (можно заменить душистым перцем) растолочь в ступке крупно и посыпать готовые хинкали. Для приправы: в сметану добавить перец черный свежемолотый, растолченный с солью чеснок, измельченную зелень кинзы и тархуна. Перемешать. Хинкали

15. Вот они, красавцы!!!! Хинкали

16. Приятного аппетита! Хинкали

17. Очень вкусное сациви у Маруси BUVDEVSKAYA Ссылка
http://www.edimdoma.ru/retsepty/65580-satsivi-iz-kuritsy-s-orehovym-maslom Спасибо ей большое!!!! Хинкали

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел