Грушевый пирог от Йоханна Лафера

Время приготовления: 2 часа и 40 минут

Категория: выпечка

Пироги Бисквит Взбивать Выпекать, запекать Рецепт дня Немецкая Тесто Песочное

Изображение к рецепту Грушевый пирог от Йоханна Лафера

Ингредиенты:

Бисквит
пшеничная мука: 40 г
кукурузный крахмал: 20 г
сливочное масло: 30 г
сахарный песок: 60 г
яйца куриные: 2 шт.Песочное тесто
пшеничная мука: 250 г
сливочное масло: 150 г
яичные желтки: 1 шт.
сахарная пудра: 75 г
соль морская: 1 щепотка
апельсины: 1 шт.
лимоны: 1 шт.Начинка
груши: 3 шт.
пудинг ванильный: 65 г
сливки 20%: 750 г
ванилин: 1 пакет
яйца куриные: 4 шт.
сливочное масло: 120 г
соль морская: 1 щепотка
сахарный песок: 150 гДля смазывания
абрикосовый джем: 70 гДля посыпания пирога
миндальные лепестки: 2 ст. л.

Описание

Очень вкусный и нежный грушевый пирог, деликатный крем на основе ванильного пудинга придает ему новые нотки, создает тающую во рту консистенцию. Оригинальное сочетание песочного теста с апельсиново-лимонным вкусом и бисквита делает этот пирог еще более интересным. Поверхность пирога покрыта глянцевым золотистым абрикосовым джемом, присыпанным обжаренными лепестками миндаля. Надо пробовать, это несомненно!!!
Рецепт известного шеф-повара Йоханна Лафера я встретила в одной из немецких кулинарных книг и сразу решила, что непременно приготовлю этот пирог. Привожу рецепт с некоторыми изменениями.
Что касается ингредиентов. Вместо 375 мл молока и 375 мл сливок я использовала 750 граммов 20% сливок, взяла чуть больше порошка ванильного пудинга (вместо 50 г у шефа, у меня здесь 65 г). Также использовала ванилин вместо 3 стручков ванили.
Идеально подойдет разъемная форма диаметром 26 см.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить бискит. Яйца и сахар взбить до пены на теплой водяной бане, потом налить в кастрюлю холодную воду, поставить в нее кастрюльку с яичной смесью. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

2. Взбить окончательно миксером. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

3. Муку смешать с кукурузным крахмалом, просеять на взбитые яйца, аккуратно перемешать и добавить растопленное сливочное масло. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

4. Духовку разогреть до 180°С. Выпекать в форме 26 см диаметром, смазанной маслом и присыпанной мукой, 25 минут. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

5. Вынуть из духовки, дать остыть до теплого состояния, аккуратно вынуть из формы, помогая ножом отделить бисквит от бортов формы. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

6. Приготовить песочное тесто.
Масло должно быть комнатной температуры. Лимон и апельсин хорошо помыть. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

7. Снять цедру лимона и апельсина с помощью мелкой терки. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

8. Муку смешать с сахарной пудрой, солью, добавить желток, сливочное масло, цедру апельсина и лимона. Перемешать. Сформировать толстую лепешку. Завернуть ее в пленку, убрать в холодильник на 1 час. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

9. Приготовить все необходимое для начинки. Вес груш должен составлять примерно 600 граммов. Духовку разогреть до 180°С. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

10. Для начинки в сливки добавить соль, перемешать. Половину смеси отставить в сторону. Другую половину вместе со сливочным маслом и сахаром довести до кипения.
Порошок ванильного пудинга, ванилин и яйца ввести в оставшуюся холодную смесь. Перемешать. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

11. Потом холодную смесь ввести в горячую, находящуюся на небольшом огне, постоянно помешивать до тех пор, пока не образуется густой крем. Тут же снять с огня и вылить в холодную миску. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

12. Песочное тесто раскатать на рабочей поверхности, накрытой кружком пекарской бумаги размером с донышко формы. Подставить под тесто и бумагу донышко формы и перенести вместе с донышком к бортикам формы. Закрыть бортики, сформировав ровные борта из теста, бортики из теста должны быть максимально высокие. Наколоть тесто вилкой, убрать форму на 5 — 10 минут в холодильник. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

13. На песочное тесто положить бисквит. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

14. Груши (у меня здесь груши сорта Конференс) почистить, разделить на четвертинки, можно дольки сделать еще тоньше. Дольки груш выложить по кругу на бисквит. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

15. Начать покрывать кремом груши. Крем не должен выступать за пределы бортиков из песочного теста. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

16. Груши покрыты кремом. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

17. Выпекать 55 минут. Дать остыть. Освободить от формы. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

18. Аккуратно смазать кисточкой горячим джемом и посыпать обжаренными на сухой сковороде лепестками миндаля. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

19. Приятного чаепития! Грушевый пирог от Йоханна Лафера

20. И кусочек для вас. Грушевый пирог от Йоханна Лафера

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел