Голубцы в виноградных листьях (вариант дулмы)

Категория: основные блюда

Голубцы Варить, тушить Жарить Бабушкины

Изображение к рецепту Голубцы в виноградных листьях (вариант дулмы)

Описание

В узбекской кухне есть дулма (голубцы в виноградных листьях), вам предлагается вариант этого блюда.соль,
оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки,
морковь – 1-2 шт,
лук репчатый - 1 шт,
помидоры - 2 шт (или 1 чайная ложка томатной пасты),
для заливки с луком и помидорами:
соль
зира,
перец черный свежемолотый
базилик - несколько листочков (или щепотка сухого)
рис сухой - 2 столовых ложки,
лук репчатый - 1-2 шт (около 150 г),
фарш (баранина или говядина) – 250-300 г,
для начинки:
виноградные листья - 20-30 шт
перец (красный или черный – по вкусу)
сухая смесь «травы итальянской кухни» - 1 чайная ложка
для соуса
сметана - 150-200 г,
чеснок – 2-3 зубчика

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить начинку:
Лук очистить и очень мелко нарезать.
Рис промыть в холодной воде.
Мясной фарш соединить с луком и рисом, добавить соль, перец, остальные специи и хорошо вымешать.

2. На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (1 десертную ложку) начинки (выкладывать на нижнюю сторону листа – с выступающими жилками).
Подвернуть все лопасти листа к центру и оформить округлые голубцы.

3. Лук мелко нарезать. Морковь нарезать соломкой или кружочками.
Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать (зимой лучше использовать томатную пасту).

4. Для приготовления голубцов нужна довольно глубокая толстостенная посуда (казан, котелок, глубокая сковорода…).
Казанок нагреть. Влить масло. Обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту, соль и специи. Немного обжарить и влить полстакана кипятка.

5. Аккуратно (швом вниз) выложить в казанок голубцы. Прижать перевернутой плоской тарелкой и залить кипятком (на 1-1,5 см выше голубцов).
Довести до кипения, убавить огонь и тушить 40-60 минут.

6. Сметанный соус:
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
В сметану добавить чеснок и хорошо перемешать.

7. Готовые голубцы выложить на тарелки, полить соусом.

8. Виноградные листья (соленые или свежие) хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев). Соленые листья можно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы вымыть лишнюю соль.
Свежие листья несколько минут бланшировать в кипятке.
С каждого листа срезать черешки вместе с утолщением прожилок.

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел