Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

Время приготовления: 2 часа и 45 минут

Категория: выпечка

Куличи, пасха Выпекать, запекать Рецепт дня Рецепты для пикника Бабушкины

Изображение к рецепту Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

Ингредиенты:

Начинка 4
майонез домашний: 150 г
тунец консервированный: 150 г
каперсы: 1 ст. л.
анчоусы: 3 шт.
морковь вареная: 1 шт.
перец черный свежемолотый: по вкусуНачинка 1
креветки очищенные: 170 г
шнитт-лук: 2 ст. л.
майонез домашний: 150 г
кетчуп томатный: 1 ст. л.Для панеттоне
вода: 200 мл
мука манитоба: 500 г
дрожжи свежие: 25 г
сахар: 30 г
соль: 1 ч. л.
сливочное масло: 50 г
жир кулинарный: 20 г
яйца куриные: 1 шт.
молоко: 10 гНачинка 2
сыр козий мягкий: 160 г
томатный концентрат: 10 г
сливки: 20 г
радиккио: 40 горстей
соль: по вкусу
перец черный свежемолотый: по вкусу
ветчина вареная: 100 гНачинка 3
сыр филадельфия: 100 г
сливки: 10 г
шнитт-лук: 2 ст. л.
соль: по вкусу
перец черный свежемолотый: по вкусу
лосось слабосоленый: 80 г

Описание

Хочу познакомить вас с неотъемлемым "участником" Рождественских и Новогодних итальянских праздничных застолий - Гастрономическим панеттоне! Уверена, что многие слышали о сладком итальянском панеттоне, напоминающим чем-то традиционный русский пасхальный кулич. В данном случае, это его НЕсладкий "собрат", который выпекается, затем разрезается на коржи, которые можно смазать, нафаршировать всевозможными начинками. Получается очень вкусный, презентабельный внешне и совсем не скучный вид закуски, способный удовлетворить вкусам Ваших гостей! Варианты начинок могут быть самыми разными: из рыбы, из сыра, мясных нарезок, только овощными и т.д. Исходите из Ваших вкусовых предпочтений или предпочтений Ваших гостей! Буду очень рада, если рецепт окажется полезным, так как никто не мешает Вам приготовить такой панеттоне не только на Новый Год и Рождество, но и просто в качестве оригинальной закуски любого праздничного стола! А я поздравляю вас всех с наступившим Новым Годом!

Пошаговое приготовление:

1. Теплую воду влить в чашу кухонного процессора, добавить сахар и раскрошить свежие дрожжи. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

2. Размешать все венчиком. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

3. Просеять в миску муку (за неимением муки Манитоба просто замените ее на Вашу любимую муку, используемую для дрожжевой выпечки), добавить соль. Включить кухонный процессор и начать замешивать тесто. Безусловно, весь процесс замешивания можно сделать и вручную. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

4. В процессе замешивания начать добавлять кусочками размягченное сливочное масло и кулинарный жир. Каждый кусочек добавляем только после того, как предыдущий полностью перемешался с тестом. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

5. В итоге у нас получается вот такое эластичное, не липнущее к рукам тесто. Замешиваем не менее 10 минут. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

6. Из теста сформировать шар и выложить его в большую чистую миску, слегка присыпанную мукой. Накрыть миску плёнкой и поставить на подъём в спокойное тёплое место, пока тесто не увеличится в объёме как минимум вдвое (примерно на 1 час). При наличии электрической духовки, лучше всего поставить миску с тестом в духовой шкаф, включенный в режиме «Свет». Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

7. Вот так тесто будет выглядеть через час! Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

8. Тесто слегка обмять и выложить в форму для выпечки куличей (панеттоне). Если у Вас есть такая специальная бумажная форма, смазывать ее ничем не надо. Заготовку еще раз накрыть плёнкой и опять поставить на расстойку. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

9. Тесто в форме должно подняться до краев. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

10. Смешать яйцо с молоком и слегка взбить вилкой. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

11. Тем временем духовку включить разогреваться на 180°C. Смазать полученной смесью верх панетонне. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

12. Выпекать панеттоне в разогретой духовке 45-50 минут. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

13. Готовый панеттоне достать из духовки и остудить на решетке. Можно при желании проткнуть его с четерех сторон бамбуковыми палочками, перевернуть и дать остыть панеттоне "вниз головой", опираясь палочками на край кастрюли большего размера, чем сам кулич. Если честно, попробовав остудить его таким образом, не увидела никакой разницы, поэтому впоследствии всегда остужаю готовый панеттоне просто на решетке. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

14. Прежде чем разрезать панеттоне, дать ему полностью остыть. А лучше всего сделать это на следующий день. Гастрономический панеттоне отлично разрезается на коржи, толщиной примерно 1 см. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

15. Перейдем к приготовлению начинок. Для начинки из креветок, смешать для соуса майонез и кетчуп, мелко нарезать шнитт-лук, готовые креветки очистить. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

16. Все перемешать и отставить в сторону. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

17. Для следующей начинки свежий козий сыр смешать со сливками и ложкой томатного концентрата. Посолить и поперчить по вкусу. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

18. Вымыть и мелко нарезать красный радиккио. Отложить все в сторону. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

19. Для следующей начинки со слабосоленой семгой (лососем) смешать сыр филадельия со сливками и мелок нарезанным шнитт-луком. Поперчить и слегка посолить. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

20. Для начинки из тунца в чаше блендера смешать майонез, консервированного тунца, каперсы и филе анчоусов. Измельчить до достаточно однородного состояния. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

21. Добавить вареную морковь, предварительно размяв ее вилкой. Можно добавить морковь ко всем остальным ингредиентам и взбить все вместе в блендере, но мне нравится цветовая "нота", которую придают тунцовой смеси кусочки морковки. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

22. Начинаем собирать гастрономический панеттоне. Для этого положить первый диск панеттоне и смазать его смесью из сыра филадельфия. Ровно распределить по всей поверхности. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

23. Сверху выложить ломтики слабосоленой семги. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

24. Накрыть двумя (!) следующими дисками. Важно помнить, что начинку мы наносим через каждые 2 диска теста. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

25. Итак, на третий корж наносим вторую начинку... Смазать корж по всей поверхности кремом из козъего сыра. Сверху выложить слой нарезанного красного радиккио. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

26. Накрыть тонкими ломтиками вареной ветчины. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

27. Накрыть еще двумя коржами. Выложить начинку из креветок. Я еще немного присыпала сверху шнитт-луком. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

28. Снова накрыть двумя дисками теста. Предпоследний корж смазать тунцовым соусом. И накрыть верхушкой панеттоне. Он сразу же готов к подаче, а хранить фаршированный гастрономический панеттоне можно в холодильнике, завернув плотно в слой пищевой пленки. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

29. Готовый панеттоне перед подачей на стол украсить по Вашему желанию и как Вам подскажет фантазия. Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

30. Разрезать на "сегменты" и подавать на стол! И празднично, и очень вкусно! Buon appetito! Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел