Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)

Категория: основные блюда

Паста Варить, тушить
Изображение к рецепту Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)

Ингредиенты:

  • Название
  • яйцо: 1 шт.Говяжий бульон
  • кости: 1 кг
  • лук репчатый: 2 шт.
  • морковь: 2 шт.
  • набор ароматических трав: 1 пучок
  • соль: по вкусу
  • перец черный горошком: 5 шт.Соус-заправка
  • масло сливочное: 40 г
  • шалфей: 1 веточка
  • розмарин: 1 веточка
  • лук зеленый: 1 пучокНачинка
  • говяжий фарш: 330 г
  • сыр рикотта: 250 г
  • мясной бульон: 330 мл
  • пармезан: 50 г
  • морковь: 60 г
  • лук репчатый: 40 г
  • сельдерей: 30 г
  • вино белое сухое: 50 мл
  • розмарин: 1 веточка
  • соль: по вкусу
  • черный молотый перец: по вкусуДля теста
  • мука: 300 г
  • яйцо: 3 шт.
  • соль: 1 щепотка

Описание

Сегодня это мой "юбилейный" рецепт! ))))  В том смысле, что свой первый рецепт на сайте я опубликовала ровно год назад!  В связи с этим захотелось угостить себя и своих родных чем-нибудь......неожиданным! В планах уже какое-то время назад было приготовить вот такие фаршированные тальятелле!!!  Должна сказать, что такое необычное и новое блюдо из пасты совсем недавно появилось на полках супермеркатов, из чего могу заключить, что оно стало в какой-то степени новым модным веянием...., как когда-то шоколадные равиолли! В общем, хочется итальянцам придумать что-ниубдь новенькое..... эдакое из пасты!!!  ))))) И эти фаршированные тальятелле яркий тому пример! Рецепт может показаться немного длинным, но постараюсь подробно все рассказать, чтобы и вам захотелось попробовать это вкусное блюдо! На самом деле, делать совсем не сложно..., ну, разве что нужно немного приноровиться! Если будут вопросы - спрашивайте!!! Приступим...

Пошаговое приготовление:

1. Начнем с приготовления теста для тальятелле. Здесь все просто в плане соблюдения пропорций - на каждые 100 г муки берется 1 крупное яйцо (не менее 70 г)!
2. На поверхность стола (или специальной доски для теста) выложить горкой всю муку. Сделать рукой в центре углубление, наподобие лунки. Добавить щепотку соли и разбить в лунку яйца. Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
3. Вилкой осторожно размешиваем яйца, забирая понемногу муки, но стараясь при этом не выйти за пределы лунки!!! Это важно. Иначе яйца растекутся и.... В общем, можете проделать эту процедуру и в миске, для надежности. ))) Я просто делаю "бабушкиным способом" (итальянских бабушек, соответственно!) )))) Здесь, конечно, нужно набраться немного терпения. Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
4. Как только масса в центре станет более вязкой и менее жидкой, можно начать помогать себе, собирая муку к центру пальцами, и затем окончательно замесить руками... Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
5. ВСЯ мука на столе у Вас уйдет в тесто. Больше добавлять не нужно! Сформировать из теста шар, завернуть в пленку и убрать на 1 час в холодильник. Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
6. Перейдем к приготовлению начинки. Овощи (лук, морковь и сельдерей) мелко нарезать. Лучше воспользоваться блендером, для бОльшей однородности... В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и положить обжариваться овощи. Они не должны сильно зажариться, поэтому в случае чего, можно добавить немного воды. Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
7. К овощам добавить фарш. Обжаривать, помешивая, 5 минут. Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
8. Сбрызнуть белым вином... Дать выпариться... Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
9. Добавить мелко порезанный розмарин (у меня петрушка). Посолить и поперчить по вкусу. Влить бульон (советую не вливать весь бульон сразу!) и тушить около 40 минут на небольшом огне, пока жидкость не выпариться. Снять с огня и дать немного остыть. Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
10. Затем измельчить в блендере фарш вместе с рикоттой и тертым сыром. Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
11. Начинка должна получиться достаточно однородной. В принципе эту же начинку можно использовать и для равиолли...., и любой другой фаршированной пасты! ))) Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
12. Тесто достать из холодильника и разделить на 3-4 части. Каждую часть нужно раскатать очень тонко... Конечно, это можно сделать и с помощью скалки... Но, некоторое время назад я все-таки приобрела машинку для раскатки теста - мне это очень помогает экономить время и СИЛЫ!!! )))) Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
13. В итоге нам необходимо сделать полоски теста длиной примерно 30 см и шириной 15 см. Если Вы также пользуетесь машинкой для пасты, то с шириной будет проще определиться... Тесто при раскатывании можно присыпать мукой, но совсем чуть-чуть..., чтобы оно потом с легкостью склеивалось. Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
14. Подготовленный пласт теста смазать с помощью кисточки взбитым яйцом. С помощью кулинарного мешка с тонкой ровной насадкой нанести полоски начинки. 4 или 5, в зависимости от ширины пласта... Я после приспособилась и делала по 5 полосок начинки, экономя и тесто, таким образом. Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
15. Накрыть вторым пластом теста. Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
16. Теперь ребром ладони пройтись вдоль начинки, чтобы удалить лишний воздух и скрепить пасту... Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
17. Затем просто нарезать тальятелле с помощью резного ножа. Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
18. Вот такие у нас получились фаршированные тальятелле!!! Выкладывать их на присыпанную мукой доску, чтобы они ни в коем случае не слиплись! Если Вы не будете их варить сразу, то лучше убрать в холодильник, но обязательно хорошо присыпав мукой! Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
19. Во вместительной кастрюле отварить тальятелле в большом количестве подсоленной воды. Варить минуты 2-3, не больше - паста очень нежная, домашняя! ))) Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
20. В сковороду положить сливочное масло и смесь из рубленной зелени на Ваш вкус (примерный "набор" дала в ингредиентах к соусу). Выложить осторожно отварную пасту и аккуратно перемешать, стараясь не порвать тальятелле. Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
21. Разложить по тарелкам и подавать!!! Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
22. BUON APPETITO!!! Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
23. Сварить говяжий бульон по тому же принципу, что и описание куриного бульона в рецепте http://www.edimdoma.ru/retsepty/63456-kurinaya-paprika-s-mini-kletskami В кастрюлю положить говяжьи части для варки, овощи и варить бульон... подольше... )))) В идеале часов 6! Но все зависит от интенсивности того, что Вы хотите получить. Можно просто использовать привычный для Вас говяжий бульон. Использовать необходимое количество по рецепту... Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
24. Из остатков- обрезков пасты я приготовила тальолини... ))) Фаршированные тальятелле (tagliatelle ripiene)
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.