Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер

Категория: выпечка

Изображение к рецепту   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер

Ингредиенты:

  • Для теста
  • пшеничная мука: 500 г
  • сахарный песок: 60 г
  • масло сливочное: 60 г
  • яйцо: 1 шт.
  • молоко: 250 мл
  • дрожжи свежие: 21 г
  • соль: ½ ч. л.Сахарный сироп
  • сахарная пудра: 47 г
  • лимонный сок: 3 ст. л.Для смазывания
  • яичные желтки: 1 шт.Начинка
  • шоколад черный горький 70%: 28 гКрем патисьер
  • молоко: 250 мл
  • картофельный крахмал: 20 г
  • яичные желтки: 2 шт.
  • сахарный песок: 40 г
  • сахар ванильный: 16 г

Описание

Бриошь появилась  в XVI веке в Нормандии. Традиционно бриошь делалась из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой. Сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод ( в погреб). На следующие сутки, отправленное  в тесную для него форму, подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались обычно  к чаю. На протяжении веков эта булочка значительно изменилась, кондитеры хотели бы сохранить традиции, но теперь бриошь не всегда помещается на холод, а вариантов формовки и начинок великое множество. Так  Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) — большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблённый шоколад. Иногда бриошь украшали живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого.  Популярны бриоши Нормандии, Сан-Жени, Бордо (последние бывают до 1.3 метров в диаметре).
Кусочки шоколада добавлять в начинку не обязательно, но они придают пикантность выпечке. Они могут быть заменены на изюм, цукаты, орехи, сушеную грушу, крем может быть и  сырным, и ванильным. Готовую выпечку можно полить сахарным сиропом на основе лимонного сока или посыпать сахарной пудрой, можно оставить без этих дополнений, пирог будет и так смотреться нарядно за счет фигурной выпечки. Рецепт крема  Патисьер можно взять у Евы (Eva) Приведенный рецепт был найден на одном из сайтов и публикуется с изменениями. Если соберетесь готовить, то из приведенного количества ингредиентов получится пирог для большой компании, а булочки в нем будут  пушистые, нежные, как пуховые подушки.
Использовала форму диаметром 26 см.

 

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить все необходимое для теста.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
2. Дрожжи растворить в чуть теплом молоке.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
3. Муку просеять, добавить сахарный песок, соль, перемешать. Добавить к муке молоко с дрожжами, яйцо, кусочки мягкого масла. Хорошо вымесить тесто. Вымешивать его надо не менее 18 - 20 минут.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
4. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
5. Приготовить все необходимое для крема.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
6. Желтки растереть с крахмалом.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
7. Добавить несколько ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
8. В оставшееся молоко добавить сахарный песок и ванильный сахар, вскипятить. Влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Довести до густоты в течение примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть пищевой пленкой. Оставить остывать.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
9. Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт 30 Х 40 см.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
10. Шоколад порезать на небольшие кусочки. Смазать тесто кремом и посыпать кусочками шоколада.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
11. Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
12. Форму выложить пекарской бумагой. Аккуратно выложить кусочки теста в форму разрезами вверх.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
13. Оставить подниматься булочки примерно на 30 минут. Смазать желтком, разбавленным небольшим количеством воды.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
14. Разогреть духовку до 170 градусов. Выпекать приблизительно 40 минут. Готовые булочки остудить на решетке.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
15. Когда булочки остынут, можно украсить их сахарной глазурью.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
16. А так выглядит разрез.   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
17. Приятного чаепития!   Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.