Брецель

Категория: выпечка

Крендели, баранки, бублики Выпекать, запекать

Ингредиенты:

Основные
дрожжи сухие: 4 г
вода: 1 стакан
пшеничная мука: 3 стакана
оливковое масло: 2 ст. л.
сахарный песок: 1 ст. л.
сода пищевая : 75 г
соль морская: 1 ст. л.
кунжут: 1 ч. л.
масло сливочное: 10 г

Описание

Брецель — традиционный вид выпечки в Германии, ему не одна сотня лет. По старой легенде он был придуман одним булочником, которому правитель поручил испечь булку, через которую три раза можно увидеть солнце. Брецель с начала XIV в. и по сегодняшний день является в Германии эмблемой пекарей, часто изображается на вывесках булочных, пекарен.
Слово «Brezitella» со старонемецкого — «руки». Перевитые концы брецеля напоминают обхватывающие друг друга руки. «Руками» считаются тонкие концы; утолщенная часть — «тело» или «живот». Баварский брецель — почти круглый, «руки» и «тело» хлеба делаются одной толщины. У швабского кренделя толстый «живот», а «ручки» тонкие. Он объёмный и на нём делают надрез для разрыва корочки. Крендели могут быть солёными (очень хорошо к пиву), десертными, сладкими. Их пекут с тёртым сыром, ломтиками колбасы; посыпают семечками тыквы, орехами или кунжутом.
Брецель — религиозное постное блюдо. Фламандский живописец Питер Брейгель Старший аллегорически изобразил традицию есть брецель во время поста. На его картине «Битва Масленицы и Поста» (венский Музей истории искусств) слева изображен пышный Карнавал, а справа — строгий Пост, во время которого нужно было воздерживаться от пищи. На голове у него улей (напоминание о чистой пище небесного происхождения — меде постных дней; улей — символ умеренности, прилежания и верности христианской церкви). Рядом с изображением Поста можно разглядеть и брецели. Часть картины Брейгеля — в шагах.

Пошаговое приготовление:

1. Растворить дрожжи в 1 стакане теплой воды. Брецель

2. К раствору воды с дрожжами добавить половину муки, перемешать. Добавить сахарный песок и оливковое масло и хорошо перемешать. Брецель

3. Постепенно добавлять оставшуюся муку. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и месить в течение нескольких минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Брецель

4. Смазать кастрюлю сливочным маслом, положить в нее тесто, перевернуть его, накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 час, пока тесто не увеличится в размере в два раза. Брецель

5. Достать тесто, обмять и разделить на 12 равных частей. Брецель

6. Каждую часть раскатать обеими руками в «колбаску» длиной примерно 46-50 см с утолщением в средней части. Брецель

7. Придать «колбаскам» форму брецелей. Брецель

8. Выложить их на пекарскую бумагу так, чтобы брецели были на некотором расстоянии друг от друга. Оставить их подниматься на 30 минут. Брецель

9. Растворить пищевую соду в 1 литре воды и довести воду с содой до кипения. Убавить огонь, вода должна чуть – чуть кипеть во время всего процесса. Шумовкой опускать по одному каждый брецель в воду на 15-20 секунд (они увеличатся немного в размере), затем вынуть и вернуть его на противень, застеленный пекарской бумагой. Каждый брецель после того, как он вынут из воды, тут же присыпать морской солью или кунжутом. Можно сделать острым ножом с тонким лезвием горизонтальный неглубокий надрез на средней утолщенной части, как бы «запрограммировать» трещинку в выпечке. Разогреть духовку до 220 градусов. Брецель

10. Выпекать 20 -25 минут до характерной золотисто - коричневатой корочки (после 15 минут нахождения брецелей в духовке проверьте их, не пора ли вынимать, вам может потребоваться немного меньше времени), дать немного остыть. Брецель

11. Приятного аппетита! Брецель

12. А это часть картины Брейгеля, о которой я говорила. Увеличьте фото, "кликнув" по фотографии, и вы увидите - в правом нижнем углу ( под логотипом ЕдимДома) он самый - брецель...

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел