Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

Время приготовления: 30 минут

Категория: блины, оладьи, сырники

Блины с начинкой Блины на молоке Рецепт дня

Изображение к рецепту Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

Ингредиенты:

Основные
молоко 3,2% : 500 мл
сахар: 60 г
соль: 1 щепотка
мука: 50 г
изюм: по вкусу
сливочное масло: 30 г
сахарная пудра: по вкусу
яйца куриные: 3 шт.Фруктовый салат
бананы: 1 шт.
апельсины: 1 шт.
мед: 1 ч. л.
лайм: ½ шт.
киви: 1 шт.

Описание

Я уже много лет пеку блины только по этому рецепту:

На мой взгляд, лучше не бывает!

Этот же рецепт заинтересовал своей историей и смелостью австрийского повара. Вот я и решила попровать его приготовить, интересно, что же получится! О таком результате я не могла даже мечтать. Изумительно-вкусный, воздушный, с нежной текстурой получился блинный десерт. Сложно было переворачивать блины, но я следовала рецепту и все получилось! По сути этот десерт представляет собой воздушный блин с начинкой из изюма, разорванный на куски. И, поверьте, такого вы еще не пробовали!

Рецепт был придуман во второй половине 19-го века, в городке Бад Ишль, где находилась одна из летних резиденций Австрийского Кайзера (Императора) Франца-Йосифа. Бад Ишл известен тем, что именно здесь в 1853-ем году была представлена Кайзеру его невеста, Елена фон Поссенхофен. А он вдруг взял и влюбился в ее сестру Сисси, которая сопровождала незадачливую невесту. Сестра и стала имератрицей Елизаветой, которую жители Австрии, и особенно Вены, до сих пор ласково называют просто Сисси.

В Бад Ишл был и есть до сих пор трактир «Гастхаус Реттенбахмюле», который очень нравился императорской семье. Тут и был сервирован в первый раз «Kaiserschmarrn» как раз для его Величества. Название, с одной стороны, понятное из-за внешнего вида этого блюда, но, с другой, весьма удивительное. Schmarrn на южном немецком – что-то наподобии чепухи, беспорядка. «Императорская чепуха».... Кондитер, сильно рискнул. Но готовить умел. Это его, наверное, и спасло! Рецептов с тех пор появилось чуть ли не миллион.

С удовольствием привожу вам один из вариантов рецепта «Кайзершмаррна».

Блины, достойные самого Кайзера, стоит приготовить!

Пошаговое приготовление:

1. Вначале приготовим фруктовый салат.

Киви очистим от кожуры и порежем кусочками. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

2. Апельсин также очистим от кожуры, отделим дольки и разрежем каждую дольку пополам. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

3. Банан почистим и нарежем кружочками. Сбрызнем все фрукты соком половинки лайма, чтобы они не потемнели. Лайм можно заменить лимоном. Но первый нежнее, мягче и свежее на вкус. К тому же, не забываем, что мы готовим блинчики для самого Кайзера) Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

4. Добавим мед к фруктовому салату. Если мед не жидкий (как у меня), то предварительно нагреем его немного на водяной бане. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

5. Перемешаем наш салат и отставим в сторону. Пусть фрукты пустят сок за то время, что мы будем готовить блинчики. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

6. Займемся блинами.

Отделим желтки от белков. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

7. Взобьем белки в крепкую пену. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

8. Вылить молоко в чашу миксера вместе с желтками, сахаром и солью и немного взбить. На поверхности появится масса пузырьков. Это один из секретов воздушности этих блинов. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

9. Добавить потихоньку муки до получения чуть густого теста.
Наша воздушность теста сохраняется, т.к. пузырьки есть. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

10. Осторожно шпателем подмешать взбитые белки в тесто.
Тесто просто переполнено воздухом, оно словно дышит. Оставим его на минут 20 в покое. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

11. Растопить масло в сковороде. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

12. Вылить тесто в сковороду не тонким слоем, а потолще. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

13. На медленном огне дать затвердеть нижнему слою. Насыпать равномерно по поверхности изюм (без косточек, желательно белый). Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

14. А теперь самое сложное! Лопаточкой для тефлона прямо на сковороде разрезать блин на две или четыре (как удобнее) части и перевернуть. И жарить до готовности. Перевернуть еще несколько раз, если требуется, но ни в коем случае не прижимать, чтобы масса осталась воздушной. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

15. У меня вышло 4 блина из указанного количества ингредиентов или 16 кусочков.

Оригинальной рецепт просит, чтобы вы разрезали ложкой на удобные неровные куски. Я оставила четвертинками. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

16. Сервировать кайзершмаррн с сахарной пудрой и джемом из кислых слив. При отсутствии последнего, великолепно пойдут другие джемы или сладкий фруктовый салат. Блины Австрийского Кайзера (Kaiserschmarrn)

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел