изюм (raisin) — сушёные ягоды винограда

Изюм – это засушенный виноград, популярный и полезный вид сухофруктов. Главное его достоинство заключается в том, что он содержит свыше 80% сахаров, винную и линолевую кислоты, азотистые вещества, клетчатку.

Происхождение

Одни ученые утверждают, что в наши края его завезли монголы во время нашествия. Другие говорят, что о нем мы узнали в период Киевской Руси, откуда он попал из Византии. Но все сходятся во мнении: изюм получили случайно в глубокой древности. А дело было так. Для приготовления вина отобрали виноград, накрыли тканью и случайно забыли его под открытым небом. Спустя время о нем снова вспомнили, но ягоды высохли и сморщились. Выбрасывать их не стали, а попробовали и приятно удивились вкусу и аромату нового продукта.

В 300-х годах до нашей эры финикийцы уже вовсю зарабатывали деньги на торговле изюма. Изначально он распространился по всему Средиземноморью, а потом попал в Европу, благодаря рыцарям, возвращавшимся из походов с этим лакомством. Сегодня популярность изюма ничуть не убавилась. Скорее, она продолжает расти. Стоимость продукта зависит от сорта винограда, из которого он приготовлен, а цена золотого изюма у нас достойная.

Виды и сорта

Далеко не все плоды подходят для изготовления популярных сухофруктов. Обычно выбирают мясистые ягоды с тонкой кожицей; от сорта, а также способа сушки зависит польза продукта. Существуют следующие разновидности изюма:

    кишмиш (сабза) ̶ производят из белого винограда одноименного сорта, без косточек;
    золотистый (мускатный) изюм ̶ изготавливают из ягод средней величины, может присутствовать одна косточка;
    бидана (шигани) ̶ слегка или очень сладкие сушеные плоды темно-синего, почти черного цвета;
    крупный удлиненный изюм с двумя или тремя большими косточками ̶ получают высушиванием винограда сорта «хусайне».

Существует три способа производства продукта. В первом случае предполагается сушка плодов на открытом воздухе на солнце, во втором ̶ ягоды оставляют в тени. Красивый глянцевый продукт получают в результате обработки сернистым газом и другими консервантами.

Состав и свойства

Казалось бы, что может быть в изюме, кроме сахара? Действительно, сахара в виде глюкозы и фруктозы в нем много — 79—87%, но богат изюм клетчаткой и витаминами (РР, А, В1, В2, В5, В6, С), органическими кислотами (никотиновая, аскорбиновая, фолиевая, винная) и микроэлементами (бор, железо, кальций, магний, хлор, калий, фосфор). Специалисты утверждают, что изюм благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта (поэтому его включают в различные диеты), головного мозга и нервную систему (успокаивает, снимает напряжение, помогает при бессоннице), нормализует работу почек и печени. Советуют врачи включать изюм в рацион кормящим женщинам и тем, кто страдает анемией, а также при гипертонии. Изюм считается натуральным антиоксидантом.

Противопоказания

Главное правило употребления изюма — тщательная промывка водой с предварительным замачиванием на 20—30 минут. Не рекомендуют врачи употреблять в пищу изюм при гастрите, язве желудка, туберкулезе, энтероколите, а также людям с ожирением и больным сахарным диабетом.

Лечебные свойства изюма

Как ни странно, но даже представители традиционной медицины часто своим пациентам рекомендуют употреблять в пищу сушеный виноград. Все дело в том, что этот сухофрукт, подтверждают многолетние наблюдения врачей, может излечить или помочь справиться с неприятными симптомами многих болезней. В частности изюм помогает вылечить:

– лишай и иные кожные заболевания, включая и рак кожи (следует натирать измельченным сухофруктом пораженные участки ежедневно);

– болезни полости рта, зубов и десен (пережевывая сухофрукт, олеанолевая кислота, содержащаяся в большом объеме в нем, распространяется по полости рта, залечивая микроранки и подавляя развитие в этом месте различных бактерий);

– проблемы с кишечником и желудком (рекомендован к приему отвар из изюма, овсяных хлопьев и клюквы);

– заболевания печени, изжогу, тошноту, так как обладает хорошим желчегонным средством (следует пить натощак отвар из изюма);

– боли в горле, проблемы с дыхательными путями, легкими, включая такие болезни, как пневмония и бронхит (так же принимаются отвары из сухофрукта);

– ломкость и выпадение волос (применяются маски на основе высушенного винограда).

Изюм для похудения - польза сухофрукта

Невзирая на то, что сушеный виноград – это довольно калорийное сладкое лакомство, он прекрасно справляется с такой задачей, как снижение веса. Все дело в том, что изюм, съеденный в небольшом количестве, прекрасно насыщает – съеденная одна горстка продукта не даст чувству голода проявлять себя более двух часов. При этом съесть очень много изюма не так и просто, слишком он сладок, как правило, именно этой горстки человеку достаточно, чтобы наесться. Вместе с этим сухофрукт оказывает очищающее действие на организм, он выводит лишние вредные вещества из него, включая и жиры, следовательно, способствует расщеплению жировых тканей, значит изюм для похудения полезен.