Банан - Описание, Свойства, КБЖУ

Общее описание

Банан (лат. Músa) - это плод травянистого растения, которое растет в тропическом климате. Существует более 40 видов бананов, но для экспорта и массового потребления выращивается искусственно культивируемый сорт Musa paradisiaca. В некоторых странах выращивание этого фрукта является основным источником государственных доходов для экономики.

Растение считается одним из самых высоких в мире среди трав. Банан достигает высоты 9 метров. Плоды растут с кистями и могут включать от нескольких десятков до сотен бананов. В зависимости от сорта существенно различаются цвет, размер и форма плода. Однако чаще всего они имеют продолговатую треугольную или цилиндрическую форму длиной от 3 до 40 см. Банановая кожа довольно жесткая, и ее цвет может варьироваться от желто-зеленого до красно-коричневого оттенка. Мякоть плодов используется для еды и имеет оттенки белого, кремового, желтого или оранжевого. Внутри диких сортов банана находится большое количество семян, иногда их объем может быть намного больше, чем сама мякоть. Культивированные одинаковые виды бананов лишены семян или они очень малы, нечувствительны на вкус темные зерна.

Бананы хорошо растут в кислой дренированной почве с богатым минеральным составом, особенно калия, азота и фосфора. В среднем, плод созревает в течение 10-15 месяцев, и их урожайность может достигать более 400 центнеров с гектара. Культивируемые разновидности бананов активно плодоносят в течение 5-6 лет, а дикие родственники рода могут приносить большой урожай более 25 лет. Чтобы увеличить сроки хранения и транспортировки, бананы обрезаются еще зелеными, когда они только на 75% созревают.

Банан считается одним из самых древних окультуренных растений. Его родиной является Юго-Восточная Азия и Малайский архипелаг. Первое упоминание о банане было найдено учеными в трудах буддистов, которые относятся к 5-м и 4-м векам до нашей эры. Позже описание этого плода можно найти в трудах древних философов Индии, Китая, Греции и Рима. Считается, что активное распространение бананов по всем континентам началось с 650 года. В странах с тропическим климатом фрукты стали очень быстро популярными. Однако в северных районах он был недоступен из-за сложности транспортировки и быстрого ухудшения под влиянием температурных разностей. В конце концов, для безопасности температура плода не должна превышать 14 ° C. Ситуация резко изменилась в конце XIX века с изобретением холодильников и строительство железных дорог. В настоящее время крупнейшими экспортерами бананов являются Индия, Китай, Бразилия, Египет и Таиланд.

Бананы во многих странах мира являются основной пищей, а ее потребление в некоторых странах достигает 100 кг на человека в год.

Существуют две основные группы съедобных бананов:

• десертные - не требуют термообработки, они используются в сушеной, вяленной и сырой форме. Их мякоть сочная и сладкая;

• плантайны - требуют термообработки (жарки, варки или пропаривания). Мякоть несладкая, жесткая и с высоким содержанием крахмалистых веществ. Часто эта группа видов бананов используется в качестве корма для животных.

Как выбрать банан

Покупая бананы, вы должны обратить внимание на хвостик. Он должен быть зеленоватым, эластичным и без признаков плесени или гниения. Эта часть банана, где расположена мякоть, не должна иметь повреждений и темных вмятин. Это может указывать на то, что фрукты были поражены. Плоть будет темного цвета. Если банан эластичен, но на кожуре есть небольшие темные пятна - это не признак порчи, а признак чрезмерной спелости.

Как хранить

Покупая недозревшие бананы, чтобы они быстро стали сладкими и вкусными, их следует оставлять на 1-2 дня при температуре 20-22 ° C. Идеальная температура для этих фруктов составляет 13 ° C, поэтому при хранении в общем отсеке холодильник, кожура начинает быстро темнеет. Но, несмотря на это, внутри они остаются свежими.

В кулинарии

В странах с умеренной климатической зоной бананы используются как десерт и используются в сыром виде для приготовления тортов, пирожных, сладостей, мороженого, желе, мармелада и других сладких блюд. В тропических странах большое количество первых и вторых блюд готовится из бананов. При приготовлении фруктов в кожуре или очищенной мякоти используйте соль, перец, уксус, чеснок, оливковое масло, лук и другие специи.

Отражение в культуре

В Европе и Северной Америке банан до начала ХХ-го века воспринимался как экзотический плод жителей тропиков, где дикие племена ходят голыми. Используя этот стереотип, танцовщица Жозефина Бейкер украсила свой открытый костюм бананами. Самым известным изображением плода была обложка первого альбома группы The Velvet Underground. Он также использовался в 2003 году группой Deep Purple во время презентации альбома «Bananas».

Содержание калорий

Сырые бананы содержат 89 ккал. Это нежирный, но питательный продукт, поскольку он показывает повышенное содержание углеводов. Калорийность сухих бананов составляет 346 ккал на 100 г. А в готовом банане - 116 ккал на 100 г продукта. Калорийность бананового сока относительно низкая - всего 48 ккал на 100 г. В умеренных количествах банан не повредит вашей фигуре.

Питательная ценность в 100 г:

Белки 1,5 г,

Жиры 0,1 г,

Углеводы 21,8 г,

Зола 0,9 г,

Вода 74 г,

Калорийность составляет 90 ккал.

Полезные свойства

Состав и доступность питательных веществ

Бананы содержат большой набор витаминов (B1, B2, B3, B9, A, PP, C, E), макро- и микроэлементы (кальций, калий, натрий, магний, фосфор, медь, железо, цинк).

Полезные и лечебные свойства

Бананы относятся к высокоэнергетическим продуктам, использование которых очень быстро увеличивает уровень сахара в крови, тем самым они дают заряд энергии при физических и психических нагрузок.

Введение в рацион этих фруктов помогает в лечении заболеваний печени, анемии, атеросклероза, гипертонии, депрессии, изжоги, отечности конечностей, запоров. Это связано с высоким содержанием калия, железа и цинка.

Витамины группы В положительно влияют на нервную систему, успокаивают ее и нормализуют сон. При использовании бананов уровень серотонина в крови увеличивается, что улучшает настроение, и человек начинает чувствовать себя счастливым. Это связано с расщеплением белка триптофана.

Бананы обладают антисептическими и вяжущими свойствами, поэтому их необходимо использовать для воспаления слизистых оболочек желудка и рта, энтерита, язв желудка и кишечника (только не в период обострения). Спелые бананы содержат фруктозу, сахарозу и глюкозу, которые очень быстро всасываются в кровь, поэтому при диабете рекомендуется употреблять только незрелые плоды.

Фрукты используются для приготовления питательных, увлажняющих и смягчающих масок для лица и волос. За счет витаминов на лице сглаживаются небольшие морщины, и воспаление удаляется. Чтобы приготовить маску, мякоть банана нужно тщательно размять, добавить сливки (2 столовые ложки) и мед (1 ч. л.). Вся смесь должна быть тщательно перемешана и наносится на кожу в течение 10-15 минут. Затем смойте теплой водой.

Маски из бананов следует использовать в тех случаях, когда волосы очень сухие или повреждены химической волной. Чтобы сделать ее, вам нужно смешать мякоть банана (1 шт.), масло проросших ростков пшеницы (1 чайная ложка) и мед (1 столовая ложка), нанести на волосы и через 20 минут промыть прохладной водой.

Опасные свойства банана

Бананы могут быть необычными для желудка и кишечника маленьких детей, поэтому вы должны быть осторожны с таким удовольствием, иначе все может закончиться раздуванием, коликой или даже отравлением.

В дополнение к детям от использования этих фруктов следует воздерживаться и людям с заболеваниями сердечнососудистой системы. Особенно опасно сочетание банана с такими заболеваниями, как тромбофлебит, ишемическая болезнь и в случаях повышенной свертываемости крови. Это связано с тем, что этот фрукт способствует удалению жидкости из организма, что приводит к утолщению крови и возможной закупорке кровеносных сосудов, что, в свою очередь, может вызвать образование тромба. Такой эффект на организм может значительно ухудшить состояние пациента. Кроме того, банан не рекомендуется для людей, недавно перенесших инсульт или сердечный приступ.

Известно, что этот плод богат калием, поэтому, если чрезмерное использование может начать гипервитаминоз витамина К, не забывайте об этом.