Чеснок - Описание, Свойства, КБЖУ

Общее описание

Чеснок - многолетнее растение, принадлежащее к семейству лука. Его сложная луковица состоит из 3-20 луковых детёнышей - зубов. Время цветения чеснока выпадает на июль-август. Высота растения составляет от 30 до 60 сантиметров. Цветы - зеленовато-белые, собранные в простой глобулярный зонт, вместе с небольшими луковицами. Чеснок розовый или белый.

Популярная растительная культура во многих народах всего мира, потому что она имеет острый вкус и характерный запах, связанный с группой органических соединений-сульфидов. Листья, стрелы и цветоносы также съедобны и используются главным образом в молодых растениях. Таким образом, только корни растения и тонкая защитная шелуха зубцов не едят. Все части растения имеют характерный запах чеснока.

Пифагор назвал чеснок королем специй. В Европе это растение появилось около 5000 лет назад. Чеснок считался основным лекарством в Древней Греции и Риме. Чеснок кипятили в воде, в сочетании с другими лекарствами и использовали в качестве дезинфицирующего и целебного средства. Наиболее важными лекарствами в те дни были чеснок и опиум: маковые семена были изготовлены из экстрактов опия, смешаны с чесночным соком и смешаны с вином. Это средство было дано пациентам до операции, а также пропитанные повязки на ранах для облегчения боли и предотвращения отравления крови. Также в древние времена считалось, что запах чеснока боится злого духа, поэтому гирлянды с высушенным чесноком были стражем во многих домах.

Древние римляне считали, что чеснок умножает силы, укрепляет дух, исцеляет от всех болезней. Чеснок был частью рациона легионеров. Воспитаники гладиаторских школ использовали его несколько раз в день - считалось, что чеснок умножил мужество и породил презрение к смерти.

Калорийность чеснока

В 100 г сырого чеснока 149 ккал. Он характеризуется высоким содержанием углеводов, что делает его очень питательным. Как правило, продукт потребляется в умеренных дозах.

Питательная ценность в 100 г:

Белки 6,4 г,

Жир 0,4 г,

Углеводы 31 г,

Зола 1,5 г,

Вода 59 г,

Калорийность 149 ккал.

Полезные свойства

Состав чеснока включает волокно, белки, жиры, углеводы, зола, аскорбиновую кислоту, а также самый широкий спектр микро- и макроэлементов: натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод и цинк. Он состоит из витаминов C, B, D, P, а также соединений серы, фитонцидов и эфирного масла.

Присутствие серы особенно важно, поскольку серосодержащие вещества или сульфиды обладают удивительными свойствами. Ученые имеют более 100 серосодержащих компонентов в чесноке. Сульфиды обеспечивают сок чеснока силой в борьбе против стафилококков, возбудителей дизентерии и тифа, бесчисленных патогенных грибов и дрожжей. Сульфиды чеснока «склеивают» свободные молекулы яда, в то время как у них нет времени воздействовать на организм человека. Чеснок настолько силен, что молекулы яда становятся инертными, пассивными, и организм отвергает и выводит их.

Чеснок также содержит другие соединения, полезные для человека: аденозин, аллицин, алликсин, эйхоен, пектины, диаллилтрисульфид и т. д. Эти вещества успешно нейтрализуют патогены инфекции, обладают выраженным противоопухолевым эффектом (имеются данные о том, что чеснок эффективен при раке) , снижение уровня глюкозы в крови, нормализация холестерина, предотвращение свертывания крови и сгустков крови, пятый - устранение вредного воздействия стрессовых состояний.

Исследователи из Пенсильвании каким-то образом обнаружили еще одно удивительное свойство этого растения - его компоненты способны ингибировать синтез нитрозаминов, которые широко известны как прямые канцерогены. Кроме того, чеснок содержит в довольно приличных количествах селен и другие вещества из группы антиоксидантов. Последний защищает молекулу ДНК от атак из свободных радикалов и других химических агрессоров, предотвращая появление мутаций в протоонкогенах. Поэтому чеснок следует признать противораковым препаратом, о чем свидетельствуют эпидемиологические исследования: в странах, где чеснок является традиционным компонентом национальной кухни, заболеваемость раком ниже по сравнению со странами, где чеснок в избранных не указан.

Ученые из Американского национального института рака получили данные о том, что чеснок и лук эффективны для предотвращения не только простудных заболеваний, сердечных заболеваний и высокого уровня холестерина в крови.

Установлено, что он значительно снижает вероятность рака предстательной железы у мужчин. В двухлетнем исследовании они сравнили пищевые привычки 470 здоровых мужчин и 238 пациентов со злокачественными опухолями предстательной железы. Было установлено, что ежедневное потребление не менее 5-6 г лука или чеснока с пищей снижает вероятность развития рака более чем на 50%. По мнению онкологов, это явление объясняется цитостатическим действием аллий - серосодержащего вещества, которое придает луку и чесноку характерный запах.

Чеснок очищает горло и голос, полезен при легочной астме, забывчивости, частичном параличе лица, дрожании и большинстве нервных заболеваний. Чеснок помогает при заболеваниях суставов, ишиаса, подагры. Он хорошо работает при заболеваниях селезенки, с накоплением газов в области таза, с запорами, возникающими в результате газов, с язвами в легких, с заболеваниями желудка.

Чеснок также полезен для десен и зубов, особенно запеченных.

Чеснок повышает аппетит, усиливает секрецию желудка, печени, кишечника, обладает мочегонным, антигельминтным, антимикробным, спазмолитическим, антиатерогенным, обезболивающим свойством. А также предотвращает агрегацию тромбоцитов.

Раньше считалось, что чеснок полезен из-за многих антиоксидантов, которые он содержит. В настоящее время основная роль в его эффективности была отнесена к химическому веществу сероводорода (сероводорода), образовавшегося после вскрытия зубцов. Сероводород оказывает расслабляющее действие на стенки сосуда, но только если обработанный чеснок не подвергается температурной обработке или сушке.

Очень часто используется настойка из чеснока и спиртового экстракта (аллилсата), тем самым усиливая моторные и секреторные функции желудочно-кишечного тракта. Доказанное противовирусное и противовоспалительное действие чеснока, в частности, помогает предотвратить грипп и ферментацию в кишечнике (с уменьшенными двигательными навыками).

Благодаря хорошему эффекту на желудок и кишечник чеснок - отличная приправа, хотя из-за запаха многие отказываются. И все же мы немного посоветуем поварам и домохозяйкам, но регулярно добавляем чеснок в пищу. Блюда из этого не только лучше усваиваются, но и приобретают изысканный вкус.

Не все люди так же реагируют на чеснок. Можно много есть - и после этого он не пахнет, другим – достаточно совсем небольшая количества. К какому «типу» вы принадлежите, можно установить только экспериментально. Деликатес для новичка уже будет, если хлеб для тоста слегка натереть половинкой чесночного зубка и положить сверху кусок колбасы или сыра. Хорошо добавлять чеснок и  в салаты. Для начала вы можете натереть половину стены и нижнюю часть чаши, положить в нее салат и осторожно попробовать, не нужно ли добавлять еще немного чеснока. Если вы превысите известные пределы своей чувствительности, считайте, что 20 часов не стоит появляться на людях. Супы, овощи, соусы всех видов и особенно мясо и рыбу можно приправлять чесноком - и для здоровья это полезно и вкусно.

Особенно вкусный чесночный суп: 5 - 6 больших зубчиков чеснока, нарезанных на очень тонкие ломтики и обжаривания в оливковом масле до прозрачного (но не коричневого). Налейте 3/4 л сильного мясного бульона и кипятите. Затем снимите кастрюлю с огня, вылейте в суп два взбитых яичных белка. Взбейте желтки отдельно двумя столовыми ложками яблочного или винного уксуса и вылейте их в суп. Перед подачей, добавьте перец, соль и свежие травы базилика или укропа, тимьяна или фумара. В суп подают тосты из черного хлеба.

В рекордсменах присутствуют кальция, марганеца.

Опасные свойства

Не можна употреблять чеснок людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишкой или гастритом, чтобы не спровоцировать обострение болезни. Также нежелательно использовать его при анемии, заболеваний мочеполовой системы с индивидуальной непереносимостью.

Противопоказанный чеснок в свежем виде с панкреатитом - воспаление поджелудочной железы. Вы не можете использовать чеснок для тех, кто страдает нефритом и нефрозом (заболевание почек). Кроме того, чеснок вреден во время обострения геморроя.

Чеснок противопоказан при беременности, лактации, ожирении. Известны также случаи возникновения сердечных приступов у людей, страдающих атеросклерозом или ишемией, и злоупотребление чесночной настойкой. Чеснок нежелателен для тех, кто находится на диете, так как это может вызвать аппетит.

Известно, что избыток чеснока может вызвать приступ эпилепсии. Недавние исследования показали, что переедание чеснока может вызвать головные боли, рассеянность и невнимательность из-за содержания в нем ядовитых веществ.