Шампиньоны - Описание, Свойства, КБЖУ

Общее описание

Шампиньон - род грибков семейства Шампиньоновые. Гриб белый или бело-серый в юности и буровато-коричневый в зрелости, с шаровидными шляпками в юности, а зонтикообразный в зрелости. Шляпка имеет диаметр 2-10 см. Пластины сначала белые, затем темные и слегка розовые. Исходя из этого, можно выделить шампиньоны из ядовитых грибов рода Amanita, в которых пластины остаются белыми или желтоватыми. Мякоть шампиньонов белая, пожелтевший или буроватый он стает на воздухе.

Шампиньон - самый распространенный гриб в мире. Он используется на кухнях многих народов и в авторских блюдах известных кулинарных специалистов разных стран. Шампиньон является одним из немногих грибов, которые можно выращивать в особых условиях, дома или в специальных грибных хозяйствах. Первые культивируемые грибы появились в Италии около тысячи лет назад, а затем, быстро распространяясь по всему миру, грибы пришли в другие страны. В Европе первыми начали выращивать французы в XVII веке. Парижские садоводы, выращивающие шампиньоны на газонах, дали им название «парижские грибы». С конца XVII века было отмечено, что шампиньоны хорошо растут в подвалах или подземных комнатах. Некоторые монархи того времени хранили специальные подвалы для выращивания шампиньонов, потому что этот гриб считался деликатесом и очень дорогим и редким, предназначенным для элиты.

Грибы растут, главным образом, на влажных почвах. Шампиньоны растут на открытых пространствах, на полях или на лесных окраинах. Наиболее частыми являются шампиньоны в лесостепных и степных районах Евразии, степях Азии, на лугах Австралии и открытых местах в Африке. Шампиньон - один из первых грибов, который начал культивироваться. К настоящему времени технология производства шампиньонов достигла почти полного автоматизма. Грибы выращивают в открытом грунте, теплицах, подвалах, и под навесами. Иногда в наших широтах есть 2 урожая в год: весна-лето и лето-осень. Шампиньоны можно выращивать круглый год, если вы специально оборудовали подвал системой вентиляции и поддерживали постоянную температуру (не должно быть слишком теплой или очень холодной).

Содержание калорий

Диетический, обезжиренный продукт, в 100 г которого содержится всего 27 ккал, консервированные грибы содержат 12 ккал, а в вареных шампиньонах всего 37 ккал. Блюдо может потребляться людьми с избыточным весом.

Питательная ценность в 100 г:

Белки 4,3 г,

Жиры 1 г,

Углеводы 0,1 г,

Зола 1 г,

Вода 91 г,

Содержание калорий 27 ккал.

Полезные свойства

В состав шампиньонов входит значительное количество углеводов, жиров, органических кислот, минералов и целый комплекс витаминов. Основными компонентами, которые составляют плодовые тела шампиньонов, являются азотистые вещества (60,3%), в том числе белки - 32,1%, а также зольные элементы. Кроме того, в этих грибах имеется много азотистых соединений, таких как пептоны, амиды, пуриновые и пиримидиновые основания, аминокислоты. Исследования показали, что в грибах содержится более 20 аминокислот, включая все необходимые для питания человека - метионин, цистеин, цистин, триптофан, треонин, лизин и фенилаланин.

Шампиньон содержит 88-92% воды, ценные белки, углеводы, органические кислоты, минералы и витамины: витамины PP (никотиновая кислота), E, ​​D, B, железо, фосфор, калий и цинк, полезные для иммунной системы организма. По содержанию фосфора грибы не уступают рыбным продуктам.

Калорийность этого гриба составляет 27,4 ккал на 100 г, что позволяет использовать шампиньон во множестве диет и не лишать себя необходимых белков, микроэлементов и витаминов. Низкое содержание натрия позволяет использовать шампиньоны в бессолевом рационе.

Диабетики также могут использовать эти грибы - потому что они не содержат сахара и жира, особенно в маленьких и простеньких грибах. Содержание витаминов группы В в грибах выше, чем у свежих овощей, особенно рибофлавина (В2) и тиамина, что помогает избежать головных болей и мигрени. А пантотеновая кислота, содержащаяся в шампиньоне, помогает снять усталость. Кроме того, эти замечательные грибы помогают сохранить кожу в хорошем состоянии. Все это говорит о том, что грибы не только вкусные, но и очень полезные, которые должны быть включены в ваш рацион. Их низкая калория способствует здоровому образу жизни и поддержанию тонированной фигуры.

Шампиньоны рекомендуют есть во время диеты, потому что у них много калорий по сравнению с другими продуктами, но много белка, большинство из которых легко усваивается.

Шампиньоны содержат в своем составе и специальные вещества, которые разрушают бляшки холестерина. Они также способствуют борьбе с опухолями.

Если вы едите шампиньоны, вы можете уменьшить риск сердечного приступа или предотвратить начало атеросклероза. Считается, что шампиньоны на уровне с устричными грибами содержат лизин и аргинин, которые ответственны за умственную деятельность человека, а также за его память. Шампиньоны быстро удовлетворяют голод, они питательны и способны регулировать аппетит человека. Однако не только свежие грибы, но и сушеные, приносят пользу. В частности, в сухом виде грибы рекомендуются для язв желудка и гепатита. Ученые недавно обнаружили еще одну способность шампиньонов - они могут замедлить образование морщин на теле и лице, а также улучшить кожу.  Женщины часто используют шампиньоны для косметических целей, делая себе специальные маски для своих лиц.

Японские исследователи установили, что грибы характеризуются повышенным содержанием аргинина и лизина, которые благотворно влияют на развитие памяти и умственных способностей человека. Зольная часть грибов представлена ​​в основном такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций, марганец и магний. Среди минеральных веществ основное место принадлежит солям фосфора (84 мг на 100 г сухой массы) и калия (277 мг на 100 г сухой массы). Согласно содержанию солей фосфора, шампиньоны можно приравнять к рыбным продуктам.

Сухие грибы, шампиньоны, полезны при гепатите и язве желудка. В народной медицине шампиньоны также рекомендуются в качестве антидиабетического и понижающего холестерин агента.

Опасные свойства

С молодыми грибами шампиньона вы можете спутать с смертоносной ядовитой бледной поганкой, мухомор и другими яркими мухоморами. Они различаются присутствием вольвы у основания ножки, всегда белые пластины и не пожелтевшие от надавливания кожицей.